Sabor redondo
La receta de la mejor coca de Sant Joan de chocolate de 2022
La pastelería Brunells (Barcelona) ha ganado el premio a la mejor coca de Sant Joan de chocolate de 2022. Te enseñamos cómo se hace
Cata Mayor
Detrás de la firma 'Cata Mayor' se encuentra el colectivo que elabora los contenidos del canal gastronómico de 'El Periódico' y que recurre a la firma coral a la hora de hacer recomendaciones generales de lugares y productos.
La pastelería Brunells (Barcelona) se ha alzado con el reconocimiento a la mejor coca de Sant Joan de chocolate de este 2022. La pieza de Miquel Chamorro ha cautivado al jurado por su “su intencionalidad del formato redondo, el 'crumble' crujiente de cacao, los matices de las avellanas y la fermentación, cocción y gusto del 'brioche'”.
Aquí tienes la receta de la coca de Sant Joan de chocolate. Si no te atreves con ella, siempre puedes ir a comprarla a su obrador, en la calle de la Princesa, 22.
Ingredientes
Para una coca
- 135 g de harina de fuerza
- 22 g de azúcar
- 1,6 g de sal
- 3,5 g de cacao en polvo
- 3,5 g de miel
- 1 huevo
- 14,5 g de agua
- 1,5 g de agua de azahar
- 3,5 g de leche
- 3,5 g de levadura
- 28 g de mantequilla
- 1 pizca de naranja rallada
Para la crema de chocolate
- 73 g de nata
- 40 g de chocolate con leche
- 45 g de praliné de avellana y almendra
Elaboración
- Se trabajan todos los ingredientes juntos menos la mantequilla y la levadura durante 15 minutos.
- A partir de ese momento se añaden estos dos ingredientes suavemente para que se vayan integrando en la masa. Se siguen trabajando 10 minutos más.
- Se separa la masa resultante en dos discos de unos 150 gramos y se añade la crema de chocolate y praliné sobre uno de ellos.
- Una vez bien esparcida, se cierra la coca con el otro disco encima y se deja fermentar durante 2,5 horas.
- Seguidamente, se pinta con huevo y se decora con el 'crumble' de cacao y el praliné, y se pone a cocer en el horno 9 minutos a 160 ºC.
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