Sabor redondo

La receta de la mejor coca de Sant Joan de chocolate de 2022

  • La pastelería Brunells (Barcelona) ha ganado el premio a la mejor coca de Sant Joan de chocolate de 2022. Te enseñamos cómo se hace

La mejor coca de Sant Joan de chocolate de 2022 es esta, la de la pastelería Brunells (Barcelona).

La mejor coca de Sant Joan de chocolate de 2022 es esta, la de la pastelería Brunells (Barcelona).

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Cata Mayor

La pastelería Brunells (Barcelona) se ha alzado con el reconocimiento a la mejor coca de Sant Joan de chocolate de este 2022. La pieza de Miquel Chamorro ha cautivado al jurado por su “su intencionalidad del formato redondo, el 'crumble' crujiente de cacao, los matices de las avellanas y la fermentación, cocción y gusto del 'brioche'”.

Aquí tienes la receta de la coca de Sant Joan de chocolate. Si no te atreves con ella, siempre puedes ir a comprarla a su obrador, en la calle de la Princesa, 22. 

Ingredientes

Para una coca

  • 135 g de harina de fuerza

  • 22 g de azúcar

  • 1,6 g de sal

  • 3,5 g de cacao en polvo

  • 3,5 g de miel

  • 1 huevo

  • 14,5 g de agua

  • 1,5 g de agua de azahar

  • 3,5 g de leche

  • 3,5 g de levadura

  • 28 g de mantequilla

  • 1 pizca de naranja rallada

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Para la crema de chocolate

  • 73 g de nata

  • 40 g de chocolate con leche

  • 45 g de praliné de avellana y almendra

Elaboración

  1. Se trabajan todos los ingredientes juntos menos la mantequilla y la levadura durante 15 minutos.

  2. A partir de ese momento se añaden estos dos ingredientes suavemente para que se vayan integrando en la masa. Se siguen trabajando 10 minutos más.

  3. Se separa la masa resultante en dos discos de unos 150 gramos y se añade la crema de chocolate y praliné sobre uno de ellos.

  4. Una vez bien esparcida, se cierra la coca con el otro disco encima y se deja fermentar durante 2,5 horas.

  5. Seguidamente, se pinta con huevo y se decora con el 'crumble' de cacao y el praliné, y se pone a cocer en el horno 9 minutos a 160 ºC.