Sabor ganador
La mejor receta asiática de España: 'noodles' con curri verde de espinacas y espárragos
"Este es un maravilloso plato 100% vegetal que demuestra que la cocina sana también es rica", según su autor, el chef Juan Carlos Reyes, segundo de cocina de Àbac. Con esta creación ganó el concurso estatal celebrado hace unos días
Juan Carlos Reyes (segundo de cocina de Àbac)
Por qué confiar en El Periódico Por qué confiar en El Periódico
Juan Carlos Reyes, segundo de cocina del restaurante Àbac, ganó hace unos días la quinta edición del concurso de la mejor receta asiática de España organizado por Udon con estos 'asian green noodles' con curri verde de espinacas y espárragos. Aquí la adapta para cuatro personas. "Es un maravilloso plato 100% vegetal que demuestra que la cocina sana también puede ser rica", comenta el joven cocinero, para quien considera muy importante crear recetas que sean saludables.
Para el curri verde
Ingredientes
- 100 g de chalotas
- 20 g de ajo
- 10 g de jalapeño
- 40 g de cidronela
- 4 hojas de lima
- 20 g de jengibre
- 500 ml de licuado de espárragos
- 500 ml de leche de avena
- 100 g de espinacas
- 45 g de cilantro
- 15 g de albahaca
- Sal y pimienta
Elaboración
- Poner en un recipiente al fuego las chalotas, el ajo, el jalapeño, las hojas de lima y el jengibre, y fondearlo con un poco de aceite de oliva.
- Una vez rehogado, mojar con el líquido del licuado de espárragos y la leche de avena, y dejar a fuego medio hasta que evapore la mitad del liquido.
- Sacar del fuego y triturar muy muy fino.
- Una vez triturado, enfriar por completo.
- Cuando esté muy muy frio, mezclar con las hierbas, las espinacas, el cilantro y la albahaca previamente escaldadas (pasar por agua hirviendo 30 segundos y directamente por agua fría), y triturar todo muy bien en una batidora.
- Pasarlo por un colador muy muy fino y, 'voilà!, ya tienes un fantástico curri verde.
Para el montaje del plato
Ingredientes
- 200 g de 'noodles' de arroz sin huevo
- Rodajas de 'kumkuat'
- Curri verde (elaboración anterior)
- Puntas de espárragos crudas
- Hojitas de menta
- Albahaca
- Cilantro
Elaboración
- Cocinar los 'noodles' en agua caliente durante seis minutos.
- Una vez hidratados los fideos, mezclarlos con el maravilloso curri verde y dejar que absorba toda la salsa.
- Poner en un plato con la ayuda de un tenedor y un cucharón y acompañar con rodajas de' kumkuat' (si no tenemos podemos utilizar gajos de naranja) y puntas de espárragos crudas, hojitas de menta, albahaca y cilantro.
- La FGE sustituye a la fiscal de Madrid por el fiscal superior de Extremadura en la querella de la pareja de Ayuso contra dos fiscales en su caso de fraude
- Adiós a los párpados caídos con este sencillo truco a base de aceite de oliva
- Encuesta elecciones Catalunya: El PSC roza la victoria y Junts refuerza su ventaja sobre ERC
- Este domingo puedes visitar el bosque del Prat que solo abre 10 veces al año
- Muere Carola Miró, la esposa del expresidente de la Generalitat Quim Torra
- 30 frases e imágenes para felicitar el Día de la Madre 2023
- Aviso amarillo por lluvias y tormentas en ocho comarcas de Catalunya este lunes
- Un muerto en un tiroteo al lado de la parada de metro de Maresme-Fòrum de Barcelona