Receta tradicional

Cómo hacer una tarta Sara casera para una mona de Pascua a tu gusto

  • Miquel Guarro, jefe de pastelería de Hofmann, te enseña el paso a paso para un pastel "desnudo" que podrás vestir con lo que te apetezca: huevos de chocolate, pollotos, plumas...

Receta mona de Pascua casera de Hofmann.c

Receta mona de Pascua casera de Hofmann.c

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Miquel Guarro (Hofmann)

Si eres muy cocinillas o si no quieres dejarte el jornal en una mona, el jefe de pastelería de Hofmann, Miquel Guarro, te propone hacer una mona Sara que luego podrás decorar a tu gusto: huevos de chocolate, pollitos, plumas...

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"Esta tarta no es tan complicada de hacer en casa como, por ejemplo, un huevo de chocolate, que recomiendo comprar en una pastelería", aconseja el cocinero, que aquí te ofrece la receta para un pastel "desnudo" que luego podrás vestir a tu aire.

Los ingredientes son para una tarta para 6-8 personas.

Para el bizcocho genovés

Ingredientes

  • 170 g de huevo fresco

  • 100 g de azúcar blanco

  • 15 g de miel

  • 95 g de harina floja

  • 20 g de harina de almendra

Elaboración

  1. Batir los huevos con el azúcar y la miel en un baño maría hasta unos 50 grados.

  2. Retirar la mezcla y seguir batiendo hasta que espume por completo.

  3. Incorporar con suavidad la harina tamizada junto con la harina de almendra.

  4. Cocer en un aro de 16 centímetros de diámetro y 4 de alto sin grasa ni papel.

  5. Cocer a 180 grados durante 20 minutos con ventilación.


Para la crema de mantequilla

Ingredientes

  • 100 g de agua mineral

  • 1/2 vaina de vainilla

  • 175 g de azúcar

  • 250 g de mantequilla

Elaboración

  1. Llevar a ebullición el agua junto con la vaina de vainilla y dejar infusionar 20 minutos.

  2. Colar la infusión y agregar el azúcar.

  3. Llevar a ebullición el jarabe.

  4. Dejar enfriar el jarabe hasta los 30 grados.

  5. Poner la mantequilla semi pomada en un bol y trabajarla a mano con unas varillas hasta que blanquee ligeramente.

  6. Agregar a intervalos el jarabe en forma de hilo dándole reposos para que no se funda la mantequilla.

  7. Dejar trabajando hasta que la mezcla blanquee y se enfríe.


Para el jarabe de té de rosas

Ingredientes

  • 300 g de agua mineral

  • 60 g de azúcar

  • 6 g de té negro con rosas

  • 40 g de ginebra

Elaboración

  1. Llevar a ebullición el agua junto con el azúcar.

  2. Infusionar el té durante 4 minutos y colar el resultado.

  3. Enfriar la infusión y mezclarle la ginebra.


Acabado

Ingredientes

  • 150 g de almendras fileteadas tostadas

  • Cantidad suficiente de azúcar glas

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Montaje

  1. Cortar el bizcocho en tres rebanadas.

  2. Untar crema de mantequilla entre capas.

  3. Alisar la tarta con la crema de mantequilla.

  4. Pegar las almendras alrededor de toda la tarta.

  5. Espolvorear con azúcar glas.

  6. Decorar al gusto.