Así hace Nacho Manzano sus exitosas croquetas de jamón

Ingredientes

- 250 g de jamón serrano

- 3 l de leche (a ser posible con toda su grasa)

- 240 g de harina

- 200 ml de aceite de oliva sabor suave

- 40 g de mantequilla

- 5 g de sal

Elaboración

1. En el aceite y la mantequilla, freír el jamón, previamente picado en cuadraditos.

2. Cuando se dore, añadir la harina y remover bien mientras se cuece unos 4 minutos para que no se queme la harina.

3. Añadir la leche caliente y dejar cocer 15 minutos más a fuego fuerte y otros 15 minutos a fuego lento sin parar de remover.

4. Colocar la bechamel obtenida en una bandeja y tapar con papel film (de modo que quede pegado sobre ella para que no genere costra). Poner a enfriar en la nevera.

5. Hacer las croquetas con una forma ovalada y con el tamaño deseado.

6. Rebozarlas bañándolas primero en huevo y luego en pan rallado (fino y sin mucho color), moviéndolas con energía en la fuente para que genere una pequeña película.

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7. Dejarlas reposar en la nevera durante tres horas.

8. Freír las croquetas sumergiéndolas en una freidora a 180 grados, tan solo unas pocas a la vez, para que no se rompan.