Una fórmula infalible

Así hace Nacho Manzano sus exitosas croquetas de jamón

  • El chef de Casa Marcial, con dos estrellas Michelin, triunfa desde hace años con esta delicia que sirve en su restaurante

  • Hacerlas siguiendo sus pasos es una buena manera de celebrar el Día Internacional de la Croqueta

Las croquetas de jamón de Nacho Manzano (Casa Marcial, dos estrellas Michelin).

Las croquetas de jamón de Nacho Manzano (Casa Marcial, dos estrellas Michelin).

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Nacho Manzano (Casa Marcial)

Ingredientes

- 250 g de jamón serrano

- 3 l de leche (a ser posible con toda su grasa)

- 240 g de harina

- 200 ml de aceite de oliva sabor suave

- 40 g de mantequilla

- 5 g de sal

Elaboración

1. En el aceite y la mantequilla, freír el jamón, previamente picado en cuadraditos.

2. Cuando se dore, añadir la harina y remover bien mientras se cuece unos 4 minutos para que no se queme la harina.

3. Añadir la leche caliente y dejar cocer 15 minutos más a fuego fuerte y otros 15 minutos a fuego lento sin parar de remover.

4. Colocar la bechamel obtenida en una bandeja y tapar con papel film (de modo que quede pegado sobre ella para que no genere costra). Poner a enfriar en la nevera.

5. Hacer las croquetas con una forma ovalada y con el tamaño deseado.

6. Rebozarlas bañándolas primero en huevo y luego en pan rallado (fino y sin mucho color), moviéndolas con energía en la fuente para que genere una pequeña película.

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7. Dejarlas reposar en la nevera durante tres horas.

8. Freír las croquetas sumergiéndolas en una freidora a 180 grados, tan solo unas pocas a la vez, para que no se rompan.