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Receta de puerro ahumado

Carlotta Delicato, la chef de Fire, propone este plato que tanto triunfa en el restaurante del Hotel W

Puerro ahumado de Carlotta Delicato, chef del restaurante Fire, del Hotel W.

Puerro ahumado de Carlotta Delicato, chef del restaurante Fire, del Hotel W.

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Carlotta Delicato (chef de Fire)

Ingredientes para dos personas

- 2 puerros

- Aceite de oliva extra virgen

- Sal

- Pimienta

- 2 cucharadas de salsa romesco

- Papel de aluminio

Elaboración

1. Para crear un efecto de ceniza en los puerros, introducir ambos en el horno a máxima temperatura, con tal de quemar la parte verde de estos.

2. Una vez los puerros cogen aspecto de quemado en la superficie (con puntos

negros), limpiarlos y conservar la parte quemada en un bol.

3. Tras limpiar los puerros, poner ambos dentro de papel de plata y les añadimos una pizcas de sal, pimienta y aceite (al gusto).

4. Cerrar el papel de aluminio y hornear los puerros durante 30 minutos a 200 grados.

5. Sacar los puerros del horno.

6. Triturar uno de los puerros en termomix o algún aparato parecido, hasta que tenga aspecto de crema.

7. Precalentar una sartén a fuego alto y marcar en ella el otro puerro.

8. Una vez marcado el puerro en la sartén, hacer un corte en el centro.

9. Emplatar el puerro cortado e introducir la crema de puerro en el corte.

10. Añadir en el corte dos cucharadas de salsa romesco, sal, pimienta y aceite de oliva

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extra virgen (al gusto).

11. Como punto final, añadir la ceniza del puerro que hemos quemado en el paso 1.