24 oct 2020

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'CATA MAYOR'

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La (imprescindible) receta de calamares a la romana de la madre de los Roca

Montserrat Fontané explica uno de sus platos emblemáticos, que probarán Joan Roca y Pau Arenós

ON BARCELONA

Cata Mayor: la receta de calamares a la romana de los Roca. / ZML

La tercera temporada de la web serie 'Cata Mayor', que patrocina agua Vilajuïga y presenta el periodista Pau Arenós, comienza con una cocinera excepcional: Montserrat Fontané, madre de los hermanos Roca, que da a conocer una de sus recetas más emblemáticas y solicitadas, los calamares a la romana.

Cuando Arenós planteó el capítulo, Montserrat y Joan Roca tendrían que haber compartido la elaboración de la receta, pero durante la grabación la cocinera tomó carrerilla y prescindió del ayudante.

Los calamares a la romana son uno de los platos estrella de Can Roca, en Girona, el bar y restaurante familiar, donde Montserrat cocina desde 1967. Más de medio siglo alimentando al barrio con los canelones, las croquetas, el arroz a la cazuela, el rape a la marinera y esos calamares excepcionales. Recién hechos son un manjar insuperable, con la cobertura crepitante y el interior tierno. Soplarse los dedos y las anillas y comer: una maravilla. Los calamares a la romana (que no se comen en Roma) como emblema de la cocina popular.

Durante el capítulo de 'Cata Mayor', realizado por el equipo de Zeta Media Lab, Joan se queda en segundo plano, risueño, y la que brilla, como debe ser, es la madre. Con magisterio y a la velocidad del rayo, explica, reboza y fríe. Al terminar, Joan se apunta a la degustación y confiesa que hurta los calamares en la cocina de Can Roca. 

'Cata Mayor', que se puede seguir en la web de EL PERIÓDICO, se compone de 20 capítulos (que explican, entre otros platos, los canelones de Carme Ruscalleda, los macarrones de Carles Gaig, la ensaladilla rusa de Carles Abellan, el pincho de pollo de Albert Adrià, la tarta de queso de Oriol Balaguer, el gazpacho de Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch o el arroz de Nandu Jubany) y estrenará otros diez en la tercera temporada.

¿El objetivo? Que grandes chefs y especialistas gastronómicos muestren platos de raíz popular y todos los recursos para la perfecta resolución de las recetas.

tercera temporada

Clases magistrales de Josep Monje y del cocinero David Andrés.

La chef recupera y actualiza el bocado que le enseñó a preparar su abuela.

La panadera muestra los pasos para transformar la harina en una sabrosa pieza con frutos secos.

El cocinero descubre un recurso aprendido en las cocinas de El Bulli.

El postrero enseña cómo conseguir una masa ligera.

El pastelero descubre el secreto para que la masa quede aérea y deliciosa.

Los gemelos invitan a comer a Pau Arenós un arroz cocinado en casa de uno de ellos.

El cocinero vasco da instrucciones a Pau Arenós para elaborar unas 'kokotxas' y el mejor pilpil.

El chef, auxiliado por Rafa Zafra, recupera un plato hondo que comparte con Pau Arenós.

La madre de los hermanos Roca elabora uno de los platos estrellas de Can Roca, el bar y restaurante familiar.

Temporadas anteriores

De los canelones de Carme Ruscallera a la tarta de queso de Oriol Balaguer, los mejores chefs desvelan los secretos de platos icónos en un viaje gastronómico de 10 episodios.

10 vídeos para cocinar como un gran chef. Cocineros con estrella explican en 'Cata Mayor' cómo preparar macarrones, tortilla o ensaladilla.

Y puedes también ver todos los vídeos de Cata Mayor en nuestro canal de Youtube