Receta de 'vitello tonnato'

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 500 g de redondo de ternera

- 2 hojas de laurel

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 100 cl de brandi

- 200 g de atún en aceite de oliva

- 4 anchoas

- 25 g de alcaparrones

- 4 yemas duras

- 1 cucharada de vermut negro

- Sal 

- Aceite de oliva

ELABORACIÓN

1. Salpimentar la pieza de carne. En una olla alta, poner aceite y marcarla. 

2. Agregar la zanahoria y la cebolla cortada a cubos junto con las hojas de laurel. Añadir el brandi.

3. Dejar reducir el brandi y cubrir con agua. Cocinar a fuego suave durante una hora.

4. Dejar enfriar en su propio caldo. Reservar.

5. Poner en el vaso de un túrmix o en la Thermomix las anchoas, los alcaparrones, las yemas de huevo, el atún escurrido, el vermut y el aceite de oliva, y triturar. Si es necesario para aligerar, agregar un poco de caldo de cocción. Rectificar de sal y pimienta.

6. Cortar la carne en lonchas finas, con un cuchillo o una máquina de embutidos.

PRESENTACIÓN

1. Colocar en un plato la carne en forma de flor, cubrir con la salsa y decorar con alcaparrones.