Copa de queso Serrat Gros

Para 10 raciones

Las bolitas de mazapán

125 g de almendras en polvo.

90 g de azúcar.

50 ml de agua mineral.

100 g de queso Serrat Gros rallado gordo.

1. Arrancar hervor al agua con el azúcar. Añadir el polvo de almendra y, a fuego medio, 

sin parar de remover, cocer la mezcla durante 1 minuto.

2. Dejar enfriar creando un rulo envuelto en papel sulfurizado que nos facilitará la obtención 

de las bolas.

3. Justo antes de servir el postre: bolear 20 piezas y rebozarlas con el queso rallado gordo.

Los dados de pera al vino

300 ml de vino tinto (garnacha).

150 g de pera blanquilla a dados de 2x2cm (30 dados).

100 g de azúcar.

Una pizca de pimienta negra molida.

Hojas de gelatina (las necesarias).

1. En un cazo arrancar hervor al vino y el azúcar. Añadir los dados de pera y cocinar a fuego lento 20 minutos.

2. Triturar fino y pesar el puré obtenido. Hidratar las hojas de gelatina y añadir 1 hoja por cada 100 gramos del 

puré de pera tibio, y una pizca de pimienta negra.

3. Reservar en un recipiente adecuado para que cuaje 

y poder cortar en dados de 1x1 cm.

Las almendras tostadas y saladas

100 g de almendra palito.

aceite de oliva virgen extra y sal.

1. Extender las almendras en una bandeja de horno, aliñarlas con 

un poco de aceite y sal y hornearlas a 160º durante 8 minutos. Enfriar 

y reservar en bote hermético.

Los gajos de pera al vino

30 gajos de pera al vino.

400 ml de vino tinto (garnacha).

100 g de azúcar.

La piel de medio limón.

Media ramita de canela.

1. Arrancar hervor al vino, el azúcar, el limón y la canela y dejar cocinar durante 5 minutos. Dejar enfriar, añadir los gajos de pera y reservar en la nevera.La espuma de serrat gros 

La espuma de serrat gros

250 ml de leche de cabra.

125 g de queso Serrat Gros rallado.

1 hoja de gelatina hidratada.

1 g de sal.

1. Deshacer la hoja de gelatina en una parte de la leche y triturar con todo el resto de ingredientes. Colar fino e introducir en un sifón con una carga de gas especial para sifón y reservar en frío.

Presentación

1. Como en la foto, en una bella copa repartir 3 gajos de pera, 

2 bolas de mazapán rebozadas en queso, 3 dados de pera al vino y 1 cucharadita de almendras tostadas con sal. Acabar la copa con la espuma de queso.