4 sakes para disfrutar trago a trago de Japón

Fukucho Sea food (Imada Shuzo)

¡El sake más antiguo de Hiroshima! Lo elabora una 'kura' situada en Akitsu, zona de cultivo de ostras, con una de las aguas más blandas y delicadas de Japón. Y para ello usan uno de los arroces más complicados para el pulido, el arroz de mesa Hattanso, de grano largo. Es un sake seco y a la vez cítrico, por lo que es un compañero ideal para los mariscos y el 'sashimi'.

Nota de cata: limón, cítrico, 'yuzu', lavanda, azahar, vivaz, crujiente, con retrogusto típico del sake seco, parecido a una ginebra cítrica. Se debe tomar muy fresco o frio.

Dassai 39 (Asahi Shuzo)

Asahi Shuzo es una bodega de la prefectura de Yamaguchi, entre Hiroshima y Fukuoka. Hacen sake de alta calidad para todos los bolsillos, buscan un trago hedonista centrándose en la calidad de su producto base, el arroz Yamada Nishiki, el considerado mejor arroz para hacer sake. Tal y como indica el número que aparece en su nombre, tiene un pulido de arroz del 39% lo que le confiere la categoría de 'Junmai Daiginjo', es decir, un sake 'premium' de la más alta calidad. 

Nota de cata: manzana, acidez, sidra, redondo, suave, vivo y un largo final. Se debe tomar fresco o frio.

Chokyu Kijōshu 1999 (Nakano BC)

Otro sake 'kijōshu'. Un sake envejecido antes de ser vendido, en este caso más de 20 años, de modo que tiene sabores semejantes al Jerez o al Oporto. Para elaborar estos tipos de sake, el 'toji' (maestro elaborador) no agrega alcohol destilado, sino sake añejado que pare la fermentación. La técnica tiene similitudes a las del Oporto aunque la 'kijōshu' es mucho más antigua. Viene de una prefectura Wakayama no muy famosa por el sake, pero sí por ser la zona donde se originó la salsa de soja hace más de 800 años y aunque no os lo podáis imaginar, se percibe en el sake esta tradición elaboradora de salsa de soja. 

El Chokyu es un sake 'junmai' con recuerdos a los olorosos, con una gran profundidad. La 'kura' Nakano BC, que elabora este sake, es relativamente joven y famosa, sobre todo por su elaboración de 'mirin', vino de arroz y una gran variedad de 'umeshu', destilado de frutas. 

Nota de cata: delicioso sabor a caramelo quemado con un sabroso final de nuez y sésamo. Se debe tomar fresco o frio.

Kijoshu 2020 Hyakunen (Niida Honke)

Niida Honke es una bodega de sake con más de 300 años de historia en Kōriyama, Fukushima. El suyo es 'shinzenshu' (sake natural), es decir, arroz cultivado sin pesticidas ni fertilizantes químicos, agua natural de la zona y levadura propia de la bodega. Todo un mérito para una 'kura' (bodega de sake) situada en Fukushima, donde su respeto por el ecosistema que le rodea, junto a su apoyo a los agricultores de la zona, han permitido a esta bodega permanecer más de 300 años con el estandarte de sake natural, no como un concepto de márketing sino como una filosofía de vida.

Kijōshu, que empezó a elaborarse en 2011 con motivo del aniversario de la 'kura' Niida Honke, es un tipo de sake fortificado en el que se añade sake de la añada anterior en vez de agua en el último proceso de la fermentación. . 

Nota de cata: fruta madura, dulce, toque de miel, elegante, aterciopelado. Se puede tomar frio o caliente.