El mejor queso del mundo es... noruego

Quizá Noruega no sea considerada por el común de los mortales como una potencia en el universo de los quesos, pero uno de los suyos, Nidelven Blå, un queso azul de leche de vaca que se añeja entre seis y nueve meses en la granja Gangstadt Gårdsysteri, ha sido coronado como el mejor del mundo según el jurado de los World Cheese Awards 2023. Es la tercera vez que una pieza del país escandinavo gana el concurso, que ha celebrado la 35ª edición.

La elaboración de Maren y Ole Gangstadt, tercera generación de una familia de agricultores y propietarios de esta pequeña y lejana quesería a unas ocho horas de Oslo y dos de Trondheim, ha seducido tanto al panel de jueces que le han dado la máxima distinción. Y tenía competencia, porque se han presentado 4.502 quesos procedentes de 43 países.

Textura, cremosidad corta, dulzura muy densa y ligero amargor son algunas de las claves del triunfo, según las valoraciones del jurado, que en una primera fase del concurso ha puntuado sabor, aroma y textura, otorgando una puntuación sobre 100 y repartiendo, en función del resultado, medallas de súper oro (Super Gold), oro, plata y bronce.

Un centenar de quesos han logrado la medalla Super Gold, de los cuales 17 son españoles. El mejor queso español ha sido Capricho Homenaje, de la valenciana Granja Rinya: se trata de un queso tierno de leche de vaca pasteurizada que se elabora con cuajo vegetariano y se madura entre 0 y 2 semanas.