A la mesa con Montalbano: 7 suculentas recetas de Adelina para 'mangiare' como el comisario

En un giro tan sorprendente como el de sus novelas policiacas, Andrea Camilleri (1925-2019) ha vuelto a acaparar la atención por una nueva novela, que se publica en España tres años después de su muerte. 'Riccardino' cierra una saga de 33 libros protagonizados por el carismático Salvo Montalbano, un detective poco ortodoxo y tan amante de la gastronomía como de Sicilia, su tierra natal.

Rafa Vega, propietario del restaurante madrileño Premiata Forneria Ballarò y lector empedernido de sus aventuras, lanzó en los últimos años tres menús temáticos en torno al universo de este personaje (‘A Tavola con Montalbano’). Con motivo de la publicación de 'Riccardino' en España por la editorial Salamandra —del grupo Penguin Books—, Vega recupera siete de esos platos elaborados en la ficción por Adelina, la cocinera del comisario, que estarán en su carta del 15 de octubre al 30 de noviembre.

Así, en el menú de Premiata Forneria Ballarò, calle de Santa Engracia, 90, aparecerán propuestas tan suculentas como los arancini di ragù, deliciosas croquetas de arroz rellenas de la boloñesa de la casa con mozzarella fiordilatte y guisantes.

Este es uno de los platos preferidos de Montalbano, por cierto. 

También, la caponata di melanzane, agridulce, hecha con berenjenas al estilo siciliano y acompañada de pesto fresco de albahaca. Los amantes del pescado deben probar las sardinas beccafico, rellenas y acompañadas de una salsa de yogur griego y de una vinagreta de perejil sobre pepinillos encurtidos. 

No podían faltar en esta carta los linguini alle vongole, con almejas y huevas de mújol en salazón. Ni la pasta alla Norma, con berenjenas, salsa de tomate casero y queso caciocavallo siciliano. Y por supuesto, la pasta ncasciata, un sabroso pastel de rigatoni con ragú de ternera, berenjenas, guisantes, salami, huevos y queso. De postre, claro está, los cannoli, dulces sicilianos por excelencia.

Un documental gastronómico

El conocimiento de Rafa Vega de las novelas y el relevante papel que la gastronomía juega en todos los libros de este policía brillan en el documental 'El último caso de Montalbano', lanzado por Penguin Random House Grupo Editorial con motivo de la publicación del libro en España. 

En este film, que se presentó este 10 de octubre en Premiata Forneria Ballaró —aunque se estrenó el pasado 6 de octubre en La 2 de RTVE-, aparecen diferentes personajes del mundo de la cultura que analizan el impacto del libro como colofón de una saga mítica en todo el mundo: su protagonista es el personaje literario italiano más universal, solo superado por Pinocho.

Ferviente lector de Camilleri, Vega explica en el documental el éxito de los menús ‘A Tavola con Montalbano’ que se ofrecieron en Forneria entre el otoño de 2020 y la primavera de 2021 con recetas inspiradas en los libros del detective.

La primera edición estuvo dedicada a Adelina, la asistenta doméstica del protagonista y una estupenda cocinera. El segundo, en invierno del mismo año, proponía un viaje a Vigata, pueblo costero de la provincia de Montelusa –ambas, localizaciones ficticias en las que transcurre buena parte de las novelas–, en el sur de Sicilia. El tercero, ‘Livia & Salvo’ lanzado en febrero de 2021, fue un homenaje a la larga y complicada relación entre el comisario Salvo Montalbano y su novia, Livia Burlando.

El film explica el proceso creativo de Camilleri con este libro, que pone fin a las andanzas del siciliano más inquisitivo. Camilleri, que en 2005 tenía 80 años, sentía la necesidad de dejar atado y en plenas condiciones mentales, el destino de su querido personaje.

Así pues, escribió 'Riccardino', pero lo guardó en un cajón y decidió que su publicación se hiciera en Italia un año después de su muerte, que no tendría lugar hasta julio de 2019. En aquel momento, su intención era no continuar con la saga, pero en realidad siguió publicando muchos más títulos. Más de tres años después de su fallecimiento en Roma, la edición en castellano, esperadísima por su legión de seguidores, ya está disponible en España y algunas de las recetas de Adelina, también.