El libro homenaje que merecía Juli Soler

Ya tardaba un homenaje a Juli Soler en forma de libro. Por fin, cuando se cumplen casi siete años de la muerte del otro genio de El Bulli, el tipo que convertía la experiencia del restaurante de Cala Montjoi en algo tan único e irrepetible como los platos vanguardistas de Ferran Adrià, Planeta Gastro ha llenado el hueco con 'Juli Soler que estás en la sala', un acertadísimo título que habría escrito el propio homenajeado.

También él habría escogido un texto de Josep Roca como prólogo, y también él habría decidido no avisarle de que iba a ocupar esta parte noble del libro. Cosa que ha sucedido con el sumiller de El Celler de Can Roca, que ha descubierto con sorpresa, durante la presentación de la obra escrita por Óscar Caballero, que su texto sirve como introducción a este trabajo que ha contado con la ayuda imprescindible de Rita Soler, hija de Juli, que contactó con la setentena de personas para que dieran su testimonio a Caballero, que ha definido su libro como "coral" que "permite ver a todos los Julis', el que tenía que ver con el rock, con la sala, con el mundo, con la vida...".

50.000 horas juntos

En este "homenaje a quien nos homenajeó en vida", según Caballero, figura, cómo no, su socio y amigo Ferran Adrià, que quiso ser un testimonio más en este trabajo, aunque no lo sea porque, según sus cálculos, compartió 50.000 horas con Soler entre 1983 y 2011 en El Bulli. "Era una mezcla de Groucho Marx y el señor Lobo de 'Pulp fiction' porque era el conseguidor, el que solucionaba todos los problemas y me dejaba trabajar, cosa que siempre le agradeceré. Nos dejaba hacer, abrir camino, crear vanguardia y solo en último término le preocupaba ganar dinero", ha comentado el chef.

Roca ha explicado en la presentación que Soler fue "una persona irrepetible, una institución que ha creado escuela al reinterpretar la hospitalidad, un hombre que marcó un antes y un después en la historia de la sala" y que encarnó "la esencia poética del pasarlo bien". Y ha recordado la "capacidad de seducción" de un tipo que "hacía sentir a todos que El Bulli era una familia".

Imprevisible y divertido

Y sobre su carácter imprevisible y divertido, ha puesto como ejemplo su propia experiencia: "Nunca nadie me ha cantado el aniversario como él. De hecho, nunca sabias por donde iba a salir".

Roca ha destacado que Soler fue "un inspirador de la revolución emocional" con un "conocimiento, perseverancia y exigencia que no se notaban". "Cuando nosotros íbamos, él ya volvía", ha resumido. Y esa 'familia' que creó, parte de la cual ha asistido a la presentación del libro en Dry Martini, ha asentido con una sonrisa.

Allí, donde Soler tantos whisky sour había tomado, se han reunido, entre otros, los cocineros Albert Raurich (Dos Palillos, Dos Pebrots, Tamae), Christian Escribà, Fermí Puig y Joel Castanyé (La Boscana), el exsumiller de El Bulli Ferran Centelles, los jefes de sala Josep Monje (Via Veneto) y Alfred Romagosa (Fermí Puig), el bodeguero Agustí Torelló...

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