Olivia Valderrama: "En Mastinell cava y hotel maridan a la perfección”

La familia Valderrama controla personalmente todo el proceso de elaboración de sus vinos y cavas gurmet hasta que llegan al punto de venta desde que hace más de 20 años adquirió las bodegas Mastinell. Con una producción limitada de 220.000 botellas de cava y de 100.000 botellas de vino y con una apuesta por la agricultura ecológica, estos cavas y vinos cuentan con la máxima calidad reconocida por premios nacionales e internacionales. La oferta vinícola marida perfectamente con el alojamiento que ofrecen, en una experiencia de ecoturismo sin igual en el incomparable marco del Penedès. Olivia Valderrama nos habla de todo ello y mucho más.

-¿Qué destacaría de su bodega?

-Nuestra bodega destaca por sus largas crianzas, que son posibles gracias a una relación equilibrada con la tierra y las personas que la trabajan. Utilizamos técnicas tradicionales y la mano del hombre siempre está presente en cada uno de los procesos. También nos servimos de la última tecnología y nuestra enóloga innova constantemente con nuevos procesos de elaboración.

-¿Cómo influye el terreno y el territorio?

-La ubicación y orientación de nuestros viñedos determinan el sabor y el aroma de los cavas y vinos, por sus horas de sol y por la brisa del mediterráneo. Al mismo tiempo son abrigados por la montaña de Sant Pau, que los protege de los vientos del norte. Un clima idóneo para nuestras variedades de uva. Contamos con variedades de la zona como 'xarel·lo', 'macabeu', 'parellada', 'chardonnay' y 'moscatell' de grano pequeño y estamos recuperando algunas variedades autóctonas como 'malvasia de Sitges' y 'sumoll'.

-La sostenibilidad ya es una realidad desde hace años en el mundo vinícola…

En Mastinell apostamos por una agricultura sostenible con una equilibrada combinación de tecnología de vanguardia y tradición, todo para preservar la integridad de la uva y poder ofrecer un producto de calidad. En este sentido hemos trabajado para garantizar la sostenibilidad. Disponemos de unas condiciones favorables para la implantación de la viticultura ecológica. Tendemos a menor dosificación de tratamientos fitosanitarios destinados al cuidado del viñedo. Apostamos por la conservación y desarrollo del suelo y la protección de la biodiversidad y los paisajes. Estamos comprometidos con la gestión responsable del agua y con la reducción de la huella de carbono gracias al uso de materiales reciclables en el producto, tanto en las botellas como en el 'packaging' que lo acompaña (papel reciclado, tintas no contaminantes, plásticos de origen vegetal, etc.).

-¿Qué destacaría de sus vinos y qué novedades presentan este año?

-Este último año hemos lanzado lo que sería el cava más atrevido de Mastinell. Un cava de edición limitada, radiante y de vitalidad única. El año 2008 trajo condiciones perfectas para cavas de larga crianza. Abundantes lluvias y bajas temperaturas propiciaron una maduración lenta de la uva en el viñedo. La armonía entre acidez y azúcar en el momento de la vendimia ya prometían una añada excepcional. Nuestra visión de futuro nos llevó a guardar un número limitado de botellas de esta añada en condiciones óptimas durante 12 años. Esta transformación deliberadamente pausada dio como resultado este cava único, con una personalidad distinguida que irradia energía y vitalidad al que hemos llamado M12 Atelier Collection: un Gran Reserva que refleja una agricultura sostenible que cuida todo el ciclo de vida de las viñas y la equilibrada combinación de tecnología y políticas basadas en el máximo respeto de la tierra.

-Háblenos del maridaje entre bodega y el hotel: ¿cómo se complementan? ¿Qué caracteriza al hotel?

En el corazón del Penedés nace el Cava & Hotel Mastinell, donde la Cava y el Hotel maridan a la perfección. El enoturismo se está potenciando en el territorio y queremos ser su referente en materia de alojamiento. Hacía falta en la zona un espacio singular que le diera carácter e identidad a la comarca. El “Hotel del Cava” es un hotel enoturístico y ecoturístico de excelencia y una de sus características especiales es el espectacular diseño, que respeta el espíritu modernista tan característico de la arquitectura catalana y con claras referencias a Gaudí. Cada uno de los espacios que conforman el hotel se distribuye en grandes botellas de cava que reposan tranquilas en posición horizontal (en rima), simulando la segunda fermentación. El cliente duerme dentro de una botella de cava. La 'Experiencia Mastinell' permite vivir y degustar el Penedès, sentirse enólogo o bodeguero por unos días, participando en el proceso de elaboración del cava y el vino.

En nuestro restaurante En Rima ofrecemos cocina de proximidad con ingredientes sencillos, frescos, ecológicos y saludables, respetando la tradición gastronómica de la exquisita cocina catalana y mediterránea, de mar y montaña. Ponemos a su disposición, en un ambiente acogedor, gastronomía de mercado de proximidad, elaborada con productos Km. 0 y de nuestros productos del huerto de temporada. Una cocina detallista, saludable que podrán degustar con cualquiera de nuestros cavas y vinos Mastinell. Ofrecemos también tratamientos exclusivos de vinoterapia y cavaterapia, experiencias para el descanso del cuerpo y la mente. Organizamos paseos por los viñedos a pie, a caballo, en bicicleta o en segway; visitas especializadas a las viñas y las cavas. En época de vendimia, los clientes recogen la uva, la pisan y realizan su propio mosto; y múltiples actividades más que os invitamos a descubrir. Mastinell ofrece una experiencia de enoturismo 360º.