100 restaurantes destacados en los barrios de Barcelona, por primera vez en una sola guía

Con más de 10.000 bares y restaurantes que representan el 22% de la oferta comercial y de servicios de Barcelona, es difícil destacar si no median estrellas Michelin o lanzamientos a bombo y platillo. Así que en 2017 el ayuntamiento inventó unos premios donde la propuesta gastronómica importa, pero también puntúan otros elementos menos tangibles como la integración de los restaurantes en el barrio, su innovación, su arraigo social, sus valores sostenibles y más aspectos que desde entonces se saldan con decenas de candidaturas anuales para elegir los ganadores en tres principales categorías y en premios honoríficos. La iniciativa, que da un empujón de popularidad a establecimientos que a veces solo se conocen en su territorio, se propulsa ahora con un libro --'Guia de la Restauració a Barcelona 2024'-- que retrata y descubre la esencia de un centenar de los más destacados de la ciudad. Un elenco que incluye a finalistas y ganadores de 2017, 2018, 2022 y 2023, ya que no se celebró durante la pandemia.

El ayuntamiento quiere poner en valor una actividad que supone el 6,1% del PIB de la ciudad, pero que además tiene un papel principal en la vida ciudadana, que va de la alimentación a la socialización. En este caso se trata en muchas ocasiones de negocios de proximidad y que incluso han surgido a base del tesón de pequeños emprendedores. Algunos han conseguido cierta notoriedad gracias al boca-oreja, pero otros han vivido del público más cercano de vecinos y trabajadores de los barrios.

Victoria Maccarone, que junto con Jaume Marambio, abrió Alapar en Sants-Montjuïc (Lleida, 5), explica a este diario que ganar en 2023 en la categoría de Calidad Gastronómica ha ampliado su clientela y fidelizado aún más a la que tenían. Con su fusión mediterránea y japonesa se han hecho un hueco (y grandes valoraciones en Google) a base de "calidad en el producto pero también en el trato al cliente y el personal", resume.

Forman parte de los podios de los cuatro años. El año pasado el galardón por Integración en el barrio fue para Quimet d'Horta (en Horta-Guinardó), en Innovación y notoriedad se impuso Roots&Rolls (Eixample). Se añadió el mérito a la Sostenibilidad, para La Forquilla (Nou Barris) y la mención honorífica fue para El Cafè del Centre, reinventado sin perder encanto en el Eixample.

Retrospectiva puesta al día

Pero el libro reconoce también a los premiados previos. En 2017, Agreste (antes Mala Hierba, en Gràcia), Cinco Hermanos (Nou Barris) y Bendita Helena (Les Corts), en las tres categorías principales, respectivamente. En 2018, Granja Elena (Sants-Montjuïc), El Tomás de Sarrià (Sarrià-Sant Gervasi) y En Ville (Ciutat Vella). Y en 2022 Fismuler (Ciutat Vella), Echegaray (Sant Martí) y Casa Petra (Les Corts). Al tratarse de la primera vez que se edita, se han permitido incluir los finalistas de todos los años, hasta sumar un centenar, pero en próximas ediciones se centrarán en los seleccionados del año anterior y el resto se consultarán en la versión digital.

En realidad, un jurado selecciona anualmente 30 finalistas entre las muchas candidaturas presentadas, pero el libro desgrana solo la oferta vigente, y una pequeña parte de los protagonistas de estos años bajaron la persiana tras la crisis sanitaria que tanto se cebó en el sector.

El volumen verá la luz en Sant Jordi con un millar de ejemplares a 12 euros, y textos en catalán, castellano e inglés. Aspira a ser un homenaje a la restauración local y su singularidad, y para ponerlo en valor firma la presentación el alcalde Jaume Collboni, que califica al sector como "uno de los tesoros más preciados de Barcelona", aplaude sus vínculos con los barrios y defiende que la ciudad "vive su mejor momento gastronómico".

La concejala de Promoción Económica, Raquel Gil, explica que la guía "quiere ser un reconocimiento a la buena y variada oferta de restauración que tiene Barcelona, que es un elemento identitario muy importante de la ciudad". Servirá para dar "visibilidad y potenciar esta oferta" y mostrar "los esfuerzos que hacen muchos de estos establecimientos para mejorar en aspectos como la lucha contra el derroche alimentario", añade a este diario.

Se estructura por distritos, ubicando a los finalistas en cada territorio y los ganadores, si los hubo. Y desde atractivas imágenes de sus cocinas, protagonistas o rincones, ilustra al lector con detalles sobre un histórico reinventado como Casa Amàlia en el Eixample, o del papel integrador que ha tenido La Llimona en Les Corts desde 1987 con su buena relación calidad-precio, o del exotismo que trajo La Jungla a Nou Barris, o de la cocina "modesta pero honesta" de La Bodegueta de Sant Andreu con sus 15 tipos de patatas, o de la notoriedad del ya histórico Arturo de Sants, con su reputada brasa y sus desayunos de tenedor, o del 'caliu' y calidad de Vivanda en Sarrià, entre otros muchos ejemplos que harán salivar al lector.