La falta de mano de obra estresa una Semana Santa de facturación récord en Barcelona

La primera Semana Santa de total normalidad tras la pandemia puede ser de récords de facturación en la restauración y el ocio de los puntos más visitados de Barcelona y de otros municipios de costa o vacacionales si las previsiones turísticas se cumplen. El optimismo se ha apoderado por fin del sector, que estima que los establecimientos más próximos a la costa alcancen un 200% más de ingresos que un fin de semana normal en esos cuatro días centrales de la festividad. No obstante, desde la patronal Fecasarm advierten de que las dificultades que están encontrando los empresarios para dar con mano de obra son un hándicap para el crecimiento del negocio, ya que al déficit endémico de manos se suma el de personal de refuerzo de temporada alta.

Las previsiones que manejan, con reservas de hasta el 90% en locales ubicados en el entorno del litoral barcelonés y de otros municipios costeros, podrían verse solo alteradas por la meteorología, aunque en principio será favorable. Así que estos días los establecimientos estrenan en muchos casos plantillas ampliadas. Lograr dar con personal es tarea compleja, porque los nuevos profesionales formados en centros de prestigio como el CETT o el ESHOB se quedan cortos para cubrir necesidades de sala y cocina. Pero incluso es muy difícil encontrar trabajadores sin formación específica.

Cubrir los fines de semana

No hay muchos candidatos, como sucede hace años por las exigencias horarias del sector, y la tendencia se ha agravado desde la pandemia. "Si antes era complicado, ahora lo es mucho más. Nos cuesta muchísimo encontrar gente dispuesta a trabajar en fin de semana", señalan desde un restaurante-club del paseo Marítim de Barcelona. Ni las notables propinas en ese eje animan las candidaturas.

El secretario general de la entidad, Joaquim Boadas, agrega que "la reforma laboral que eliminó el contrato de obra y servicio ha agravado el problema", que se ha generalizado. Tampoco parece bastar con que muchos empresarios ya ofrezcan más salario del que marca el convenio del sector. En paralelo, los sindicatos se quejan de que muchas veces se atribuyen categorías profesionales inferiores a los nuevos contratados, para reducir los costes salariales.

Optimismo sobre facturación

En cualquier caso, la ampliación horaria de los locales musicales y los bares y restaurantes durante estos periodos especiales (al igual que en Navidad, carnaval o Sant Joan) permitirá alegrar las facturaciones de estos establecimientos. Y las fechas son propicias porque la Semana Santa cae un poco antes, avanzando la temporada media o alta, según las zonas.

La entidad estima que la ocupación media en Catalunya puede ser del 80%, porque en el interior será algo más baja. Y espera facturar facturar entre un 150 y un 200% más del que facturarían un fin de semana normal, con un saldo que podría estar "entre un 10 y un 15% por encima de la de 2019 y ligeramente superior a la de 2022".

El presidente de Fecasarm, David López, explica que la afluencia en los locales de Barcelona "dependerán en gran medida del turismo", dado el éxodo de barceloneses. Pero confían en alcanzar el lleno en negocios ubicados en zonas de gran afluencia. Se muestra confiado en obtener récords de facturación pese al peso de la inflación en sus costes, y los mencionados problemas para cubrir sus necesidades de plantilla. Otros empresarios de establecimientos del eje o céntricos confirman la misma percepción.

Resto del territorio

La patronal ha sondeado también a sus asociados. Jordi Diaz, presidente de la Associació d'Hoteleria, Restauració i Oci de Castell Platja d'Aro y S'Agaró, avanza que la ocupación prevista a los hoteles irá en la zona de un 70% los días no festivos a un 95% los cuatro días puta, con gran peso de viajeros españoles y franceses, así como del resto de Catalunya. Por ello, esas dos noches serán las más concurridas en restaurantes y locales de ocio nocturno, rozando el 100%.

Añade Eduardo Abenójar, presidente de la Associació de Restauració i Oci Nocturn de Salou (ARONS) y de la Associación Provincial de Restauració i Oci Nocturn de Tarragona (APRONT) que esperan alcanzar el 90-95% de ocupación los días festivos. Esperan como agua de mayo el regreso de visitantes, aún con el recuerdo de "dos temporadas en blanco durante la pandemia".

Noches más largas

La ampliación horaria que se aplica a partir de la noche del jueves y hasta el lunes de Pascua abarca a las actividades de restauración y ocio. Así ganarán media hora y podrán cerrar a las 3.30 horas los bares, bares restaurantes, bares musicales y restaurantes musicales; y a las 5.30 horas las salas de concierto, los cafés teatro y los cafés concierto. Las actividades recreativas de discoteca, sala de baile y sala de fiestas con espectáculo disfrutarán de una ampliación horaria de cuarenta y cinco minutos (hasta las 6.45 horas las cuatro noches). Los dos grupos disponen de 30 minutos para desalojar o 45 si el aforo es superior a las 500 personas.