Ceviche de corvina, una receta fácil recogida en el mercado de Sants

Mireia Agramunt es la hija de la propietaria del puesto Peixos Nolla, en el mercado de Sants (calle de Sant Jordi, 6). Para hacer ceviche se utiliza pescado blanco y en este caso corvina. Es un pescado de textura firme que no se deshace cuando se manipula y es muy sabroso.

INGREDIENTES

1 kilo de lomos de corvina

6 limas

Pasta de rocoto (o ají amarillo)

1 cebolla roja grande

Ramillete de cilantro

Pimienta blanca

Sal fina

1 mazorca de maíz

1 pimiento rojo picante

PREPARACIÓN

Meter un bol grande en la nevera para que esté frío al marinar el pescado. Cortar los lomos de corvina en dados de dos centímetros. En una olla con agua, hervir la mazorca de maíz 10 minutos. Retirar y reservar. Exprimir las limas y reservar le jugo. Sacar el bol del frigorífico, verter el zumo de limón y el pescado. Añadir una cuchara de postre de pasta de rocoto o ají amarillo y remover. Picar el cilantro y echarlo a la mezcla. Salpimentar al gusto y dejar marinar unos minutos. Cortar la cebolla y el pimiento en juliana y añadirlos.

PRESENTACIÓN

Es importante dejar el pescado marinar lo suficiente para que los cítricos lo blanqueen. Servir el ceviche muy frío. Hay que congelar el pescado antes para eliminar cualquier bacteria.  PATRICIA BARAJAS