4 días para comerse la Rambla

El primer prejuicio a superar será bajar a la Rambla, la arteria urbana que simboliza como ninguna la invasión turística de Barcelona y a la que muchos ciudadanos cogieron alergia hace tiempo. El segundo, la posibilidad de hacer cola ante algún chiringuito. Pero con el primer bocado y el paladar como mediador (sin fronteras) se producirá el acercamiento. Y con un par de tapas más y un trago, la previsible reconciliación. Porque desde hace tres años el Tast a la Rambla está llamado a recordarle al barcelonés que la Rambla existe, que poco a poco va enriqueciendo su oferta comercial, afronta un plan de mejora de su espacio público y, excesos aparte, durante esos cuatro días se convierte en festival gastronómico para romper barreras.

{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/2\/9\/1496770398692.jpg","author":null,"footer":"'Agnolotti' del plin con trufa negra del restaurante Cecconi\u2019s."}}

Claro que algún guiri afilará colmillos, pero sorprende la notable presencia autóctona edición tras edición, con 600.000 comensales el año pasado. El Tast que organizan la Associació de Veïns i Comerciants de La Rambla y Grup Gsr viene a ser una orgía de bocados que solo se detiene cuando lo dictan el estómago o el bolsillo. Tras los mostradores asoman medio centenar de propuestas a cargo de restaurantes, bares y pastelerías de la ciudad, entre los que se alinean estrellas Michelin.

{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/2\/7\/1496770338572.jpg","author":null,"footer":"Curri de pollo del restaurante Tandoor."}}

Las reglas del juego son fáciles: cada tapa o platillo cuesta 4 euros, mientras que cervezas y refrescos valen 2, y copas de vino, 3,5. Los tíquets se compran en taquilla o en estands de los patrocinadores. Allí comienza el dilema: qué llevarse a la boca, desde la tortilla abierta con pan con tomate, longaniza y butifarra 'esparracada' que firma Nandu Jubany (Petit Comitè) al arroz del Delta con ortigas de mar y mayonesa de alga de Fran López (Xerta Restaurant), pasando por el brioche salado de chipirones fritos con cebolla caramelizada de Rafa Zafra (Estimar) o el ceviche de pescado de lonja y helado nitro tropical de Jon Giraldo y Jaime Lieberman (Spoonik).

{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/8\/6\/1496770338568.jpg","author":null,"footer":"Canel\u00f3n trufado del restaurante Amaya."}}

Todos estos microcosmos de sabor se despacharán en la zona Cocina de Autor, donde la consigna es el uso de técnicas contemporáneas. También estarán representados los restaurantes Arume, BAO BAO, Caelis, FOgO, Kak-Koy, Kao Dim Sum, Mano Rota, Don Giovanni, Oria, Gaig, Via Veneto y Yakumanka.

REPERTORIO DE PLATILLOS

En el área Tapas y Platillos el horizonte también incitará a salivar. Formarán en fila pequeñas joyas de establecimientos especializados en la minidosis: del mollete de sobrasada de pulpo de Bobo Pulpín al sabroso canelón trufado del restaurante Amaya o la 'porchetta' del Sagàs.

{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/9\/0\/1496770338609.jpg","author":null,"footer":"'Trinxat' de verano con mayonesa de kimchio del restaurante Rasoterra."}}

Ocasión también para descubrir el matrimonio que forman gambas, rabo de toro al vino tinto y toque de jengibre del nuevo Quillo (Born) o la 'bombeta' de pato del Berguedà y trufa de Osona de El Chigre 1769. Bar Ri, Bitxarracu, Cecconi’s, El Mercader del Eixample, La Bodegueta del Born, Ofis-sifó, Rasoterra Bistrot Vegetarià y Santa Burg cierran el 'team'. 

{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/3\/0\/1496770338603.jpg","author":null,"footer":"'Cheescake' de la pasteler\u00eda Canal."}}

Los irreductibles de la cocina tradicional tienen donde elegir: desde el rabo de toro con 'parmentier' del resucitado Casa Leopoldo al gazpacho ahumado con mojama de atún de Marea Alta o el mollete ibérico de Dos Pebrots. Repertorio de sabores poderosos donde se agitarán también las cazuelas de la Fonda España, Grupo Nomo, La Cuina del Moja, Mediamanga, Nikkei 103, Òpera Samfaina, Oaxaca, Monvínic, Semproniana y Tandoor.

{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/7\/9\/1496770338597.jpg","author":null,"footer":"Taco al pastor del restaurante Oxaca."}}

No importa a esas alturas lo abultada que esté la panza, porque al otro lado aguardan los gofrés de té matcha con espuma de crema catalana de Christian Escribà, el cacao con helado de chocolate y yuzu de Oriol Balaguer y las otras tentaciones de Bubó Barcelona, Espaisucre Essence, Baixas, Canal y Ochiai. Como guinda, la ciudad invitada es Buenos Aires, y el sabor importado, la empanada argentina de carne y el entrecot con espuma de boniato de 9 Reinas.

MAS QUE CATAS

Más allá de lo que se cuezca literalmente a pie de calle, este año también habrá un programa de degustación en el Taller Tast Arts Santa Mònica, a cargo de varias firmas patrocinadoras. Otro punto hiperactivo será el Escenari Gastronòmic by Estrella Damm, donde los chefs darán alma a sus productos.

{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/2\/3\/1496770941132.jpg","author":null,"footer":"Ostra en escabeche tibio con seta de cardo y jugo de pato del restaurante Caelis.\u00a0"}}

Ada Parellada promete diversión con las verduras, Albert Raurich jugará con sabores medievales y contemporáneos, Carles Gaig sorprenderá con legumbres, Ever Cubilla enseñará mil y una formas de hacer pulpo, Fran López hará recetas del Delta del Ebro, Pere Monje viajará por 50 años de la gastronomía catalana, Oriol Balaguer creará su magia con el chocolate... entre otros.

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Un itinerario paralelo al de los estands instalados en la Rambla lo ofrecerán los 12 restaurantes participantes en la Ruta de Tapas y Vermut preparada por Cinzano. Aquí es el cliente el que visita los establecimientos para hincar el diente a una tapa maridada con vermut de receta personal (todo por 4,5 euros). Un jurado evaluará los mejores y durante todo el Tast se podrá degustar el vermut ganador en el estand de la marca. El prometedor periplo incluye al Bar Pinotxo, el 128 Rambla Restaurant (del Sehrs Rivoli), Casa Guinart, El Bosc de les Fades, Fonda España, Gats, Luzia, Marea Baja, Palau Moja, Amaya, Moka y Tapa&Àpat.

{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/7\/8\/1496771000987.jpg","author":null,"footer":"Nasu Dengaku de mar y monta\u00f1a (berenjena a la parrilla con salsa de miso) del restaurante Kak-Koy."}}

El festival culinario (de 12.00 a 22.00 horas jueves y domingo, y hasta las 00.00 viernes y sábado) también quiere conectar con el barrio y con la profesión, con la participación de 20 personas del Casal dels Infants y 45 alumnos de la escuela de hostelería CETT.