UN TRAGO ESPECIAL
Este es el cóctel 'On Barcelona'
Manel Vehí, de Doble y Boia Nit, propone un combinado «rompedor» para los lectores
Por qué confiar en El Periódico A pesar de su juventud (solo 30 años), Manel Vehí es una referencia internacional en el mundo de la coctelería. Se lo ha ganado a base de premios que han distinguido su creatividad líquida, y a base de seducir a clientes y colegas en Boia Nit (Cadaqués) y Doble, en los bajos del restaurante L'Eggs, en Barcelona, donde ha comenzado la temporada. El barman ha preparado un cóctel especial para los lectores de 'On Barcelona'. «Si nos piden un 'On Barcelona', será este. Lo tenemos en la carta. Es muy rompedor porque está inspirado en el ceviche».
El cóctel 'On Barcelona' lleva 50 mililitros de pisco macerado en una mini cucharada de plancton marino, dos daditos de jengibre, ocho hojitas de cilantro y un rodaja chile jalapeño. Todo eso se cuela y se le añaden 40 mililitros de azúcar líquido y 30 de zumo de lima. Se agita haciendo un shake para enfriarlo con el hielo que está en la coctelera, y se acaba con una espuma de lima. Va decorado con una hoja de ostra (se llama así porque tiene gusto de ostra).
INGREDIENTES DE TODO EL MUNDO
«Me parece un cóctel ideal para 'On Barcelona' porque tanto la ciudad como la cocina nikkei están muy en boga en el mundo. Y es nuevo y rompedor, como vuestra revista», justifica Vehí, que también pasó por El Bulli, Tickets, 41º, The Aviary (Chicago) y Jaleo (Washington DC), ha hecho asesoramientos en Costa Rica, México y Colombia, y actos en Rusia y Japón. Y por si fuera poco ha fichado por Frank's (Hotel Arts).
En Doble, Vehí ofrece una treintena de cócteles de autor que juega con ingredientes de cualquier parte del mundo, algunos de los cuales cosecha en su huerto particular, como lemongrass, chile jalapeño y shizo verde, además de productos de Cadaqués como el hinojo marino y la lavanda.
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