La ruta gurmet del bacalao

La ruta del bacalao es, desde hace tres años, otra cosa. Nada que ver con las discotecas de la costa valenciana donde sonaba música makina. Ahora es la Ruta del bacallà, una cita indispensable para amantes de este pescado blanco que reúne 40 restaurantes y 12 bacaladerías de Barcelona. Desde el jueves pasado elaboran platos o menús con este producto. El motivo principal de esta edición es Tradición contra vanguardia. No en vano, el bacalao es uno de los ingredientes predilectos de la cocina catalana, ya sea en recetas clásicas o creativas y rompedoras.

Hasta el 8 de marzo (se hace coincidir con los primeros día de Cuaresma), 25 establecimientos sirven menús cerrados con precios que oscilan entre 22 y 50 euros, y otros 15 preparan platillos que cuestan entre 3,5 y 15 euros. Las bacaladerías ofrecen pequeñas degustaciones los jueves, viernes o sábados según el establecimiento. También se organizan talleres de cocina donde se enseña a cocinar el bacalao siguiendo la tradición con trucos y recetas fáciles.

Entre los locales que participan, y cuya lista se puede consultar en la web ww.rutadelbacalla.cat, hay clásicos (Can Pineda, Suquet de l'Almirall, Semproniana, Windsor), nuevos o relativamente nuevos (Bitxarracu, Taverna del Suculent, Nonono) e incluso premiados por Michelin (Nectari).

MARIDAJE CON CERVEZA / La ruta del bacalao está organizada por el Gremi de Bacallaners de Catalunya, que certifica la calidad y procedencia del bacalao curado tradicional que se promociona en la iniciativa, y Damm, que propone maridar el pescado con su cerveza Inèdit, pues se sirve con los menús y platillos.