El Periódico

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29 mayo 2016

Página 48

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PATRICIA BARAJAS

Domingo, 29 de mayo del 2016

Jaume Griñan es el propietario del puesto Jaume Fruits del Camp, en el mercado de Sants (Sant Jordi, 6). Es un buen cocinero y una de sus mejores recetas es la musaca, un plato tradicional de Grecia. Recomienda utilizar berenjenas negras ya que no absorben tanta agua como las blancas.

INGREDIENTES

Berenjenas

Carne picada de cerdo y ternera

Cebolla

Tomates

Queso rallado

Aceite

PREPARACIÓN

Cortar las puntas de las berenjenas. Laminarlas de forma vertical, para que queden lonchas largas. Pasar papel de cocina tipo Colhogar por encima para que absorba bien el agua de las berenjenas, En otra sartén, sazonar la carne y añadirle los tomates y las cebollas rallados previamente para hacer un sofrito. En una bandeja del horno, colocar los ingredientes por capas. Primero se ponen las berenjenas, después el sofrito y así sucesivamente hasta formar cuatro niveles aproximadamente. Hacer una bechamel y añadirla por encima de las berenjenas junto con queso rallado. Gratinar y servir.

PRESENTACIÓN

Para darle un toque especial al sofrito, se le pueden incorporar distintas especias como el orégano o la albahaca fresca. La bandeja puede llevarse directamente a la mesa para servir.