Mickey Mouse, pinche de Ferran Adrià

Ferran Adrià resopla cuando le preguntan en qué anda. "Piensan que estoy de vacaciones, pero voy más liado que antes. Me levanto a las 5 de la mañana y no paro. Coordinar todos los proyectos de la Bulli Foundation no es fácil", decía esta semana en Madrid tras presentar su última criatura, el libro 'Te cuento en la cocina', en el que el chef enseña a cocinar a los niños ayudado por dibujos animados. Tampoco es fácil explicar qué acabará siendo El Bulli después de El Bulli, ni comprender todo lo que bulle en la cabeza de su creador. Solo su actitud está clara: "Seguir creando platos ya no era un desafío para mí. Tras cerrar el restaurante, necesitaba encontrar 'challenges' tan brutales que me hicieran dudar si sería capaz de hacerlos realidad", explica. Estos son algunos de los "'challenges'" del Adrià de hoy en día.

EL LIBRO. PERSONAJES DE DISNEY, PIXAR, 'STAR WARS' Y MARVEL PARA COCINAR CON NIÑOS

El brujo de L'Hospitalet ha vuelto a hacer "lo nunca visto": juntar en un mismo libro a los personajes de Disney, Pixar, 'Star Wars' y Marvel. Con ayuda de Mickey, Rayo McQueen, Han Solo y Spiderman, entre otros, Adrià explica a los niños cómo cocinar una "tortilla Mickey & chips", unos "rollitos Hakuna Matata" y unas costillas "a la 'Spidey'". En 'Te lo cuento en la cocina' aparecen 60 recetas, pero el chef llama la atención sobre la parte didáctica del libro. "Por primera vez en la historia, los niños preguntan a sus padres: ¿qué vamos a cocinar hoy? El libro pretende aprovechar esos minutos en la cocina para enseñarles las claves de la comida sana", cuenta sobre un proyecto que se completará con una aplicación para móviles a finales de este año.

EL BULLI FOUNDATION. LA SEDE DE CALA MONTJOI SE ADAPTA

Tras los últimos cambios, la Bulli Foundation, entidad heredera de El Bulli, tendrá dos únicas sedes. En Cala Montjoi (Roses) se ubicará El Bulli 1846, un centro de investigación visitable. "Verás a gente creando que explicará lo que está creando. Allí no comerás platos, sino conocimiento. Se subirá todo a internet y las visitas serán escasas. No queremos aglomeraciones", dice. El diseño final del centro, que podría estar abierto a finales del 2017, dista del anunciado tras el cierre del restaurante. Adrià no quiere echar más leña a la polémica suscitada con entidades ecologistas: "He oído cosas muy marcianas, como que íbamos a especular con el terreno, pero esto es una fundación y no queremos problemas, así que adaptaremos el proyecto". En la calle de Mèxic de Barcelona, donde ahora se encuentra El Bulli Lab, estará la Bulligrafía: un archivo que albergará todos los documentos de El Bulli. "Nos preocupa conservar nuestro legado para el futuro, cuando ya no estemos aquí", indica.

LAS EXPOSICIONES. EN EL MUSEO DALÍ DE FLORIDA Y EN CAIXAFORUM

Desde el 2012, Adrià ha inaugurado siete exposiciones distintas en 15 ciudades. Actualmente, en Buenos Aires puede visitarse 'Auditando el proceso creativo' y en Maastricht se encuentra 'Notes on Creativity'. Ambas han conocido antes otros destinos. "Nunca es la misma muestra, siempre cambiamos algo al llegar a una nueva ciudad", advierte. En septiembre inaugurará una exhibición en el museo Dalí de Florida y prepara otra para otoño en el CaixaForum de Barcelona. "Girará alrededor de 'Sapiens', nuestro sistema de trabajo. Explicaremos algo tan simple, pero a la vez complejo, como el pan con tomate", adelanta.

LA COLECCIÓN. LA COCINA EN 15 LIBROS SEGÚN VARIOS EXPERTOS

Se avecina una intensa producción bibliográfica con el sello Adrià. El 2 de mayo lanzará una guía para gestionar restaurantes. En noviembre publicará 'El Bulli 2005-2011', en cuyas 3.500 páginas explicará lo ocurrido en el laureado restaurante en esos años. Por exigencias de la editorial (Phaidon), solo saldrá en inglés y chino. El cocinero también prepara 15 libros, de 500 páginas cada uno, en los que se abordará la cocina desde perspectivas distintas con la colaboración de expertos (filósofos, arquitectos, periodistas...).

OTROS PROYECTOS. BULLIPEDIA, UN MASTER EN LA ESCOLA ELISAVA Y HEART

A partir de la Bullipedia y con la colaboración de Telefónica, Adrià prepara una herramienta digital que pretende poner al alcance de los profesionales todo el conocimiento culinario. "No será un buscador al uso. Su objetivo no es acumular datos, sino hacer la comida comprensible, que entiendas qué es un tomate desde su origen a la actualidad", señala. También está organizando un master sobre el proceso creativo usando el diseño como lenguaje. Lo impartirá en la escuela Elisava de Barcelona y estará listo en el 2017. Antes, a finales de mayo, sus platos volverán a degustarse en Heart, la "experiencia culinaria y artística" que el año pasado puso en marcha en Eivissa junto al Cirque du Soleil.