El sector de la hostelería se renueva a base de innovación y sostenibilidad

La gastronomía es un espectáculo que se representa en la sala de un restaurante, pero que se cuece (y nunca tan bien dicho) en la cocina. Allí es donde se plasman el talento, la creatividad y la precisión de los chefs, habilidades que no pueden desplegarse con toda su amplitud si no están apoyadas por un equipamiento técnico y una maquinaria a la altura.

Aquí es donde entra en juego un salón como Hostelco, organizado por Fira de Barcelona y la FELAC, que presenta del 23 al 26 de octubre en el recinto de Gran Via las últimas novedades y avances del sector. La 18ª edición de la cita forma parte de la Barcelona Hosting Week, una iniciativa orientada a toda la cadena de valor de la industria gastronómica que incluye la celebración del Fòrum Gastronòmic y del Congreso de Restauración Colectiva.

El Salón Internacional del Equipamiento y Servicios para la Restauración, Hotelería y Colectividades recorrerá a través de una gran diversidad de expositores (el 28% internacionales) hasta 11 sectores clave, especialmente equipos y maquinaria, pero también menaje, gestión informática, servicios, textil, limpieza… así como sectores culinarios complementarios como el del café –que tendrá espacio propio– y los de la pastelería, panadería y heladería, que se ubicarán en un nuevo espacio denominado La Plaza.

Todo ello con el objetivo de atraer la mirada de compradores nacionales e internacionales, con el fin de consolidar un negocio que comienza a crecer tras la crisis y dinamizar el mercado local, cada vez más activo gracias al buen comportamiento del turismo y que, según los últimos datos, encadena tres año de crecimiento de ventas.

MÁS EFICIENTES

Un vistazo general por el salón permitirá comprobar como a la hora de fabricar maquinaria y equipamiento para el sector hostelero, los fabricantes están centrando sus esfuerzos en la eficiencia energética, para asegurar un consumo inteligente y sostenible, así como en un diseño funcional y ergonómico que permita el uso casi intuitivo de la máquina. Todo ello, por supuesto, de la mano de los últimos avances tecnológicos. “El sector busca que sus nuevos equipos y maquinaria sean más respetuosos con el medioambiente y también que les ayuden a aumentar la rentabilidad, cosa que se consigue con menos consumo energético, más rapidez y un volumen más compacto”, detalla Jordi Roure, presidente de Hostelco y la FELAC.

Por ejemplo, Natural Machines presentará una impresora 3D capaz de preparar diferentes platos y los visitantes podrán ver las primeras máquinas de café equipadas con una avanzada tecnología que transmitirá toda la información sobre su uso y mantenimiento al propietario, que podrá consultarla desde cualquier dispositivo con conexión a internet. Por otro lado, Martín Berasategui será una de las grandes figuras de la gastronomía presentes en Hostelco, donde el 24 de octubre participará con el director general de la empresa Resuinsa, Félix Martí, en la tertulia ‘Evolución del sector de la hostelería y de la gastronomía (1976 – 2016)'.

COMPRADORES ESTRATÉGICOS

Los fabricantes han trabajado al máximo para crear productos interesantes e innovadores para los profesionales y Hostelco les corresponde con un esfuerzo extra a la hora de captar a su público potencial. Atendiendo a la demanda del sector, el salón se ha focalizado en la atracción de 2.500 compradores estratégicos nacionales e internacionales que ya han confirmado su presencia. Todo han sido contactados por el salón por tratarse de profesionales con alto poder de decisión como distribuidores nacionales e internacionales, importadores de equipamiento, instaladores, agentes, delegados y expertos en servicios técnicos, procedentes de España y también de Marruecos y de diversos países europeos.

Para los distribuidores nacionales se ha diseñado un programa especial, con facilidades e incentivos para impulsar su presencia en el salón. Otro importante colectivo será el que integran los responsables de compras de 42 cadenas hoteleras, de restauración y de gestión de servicios españolas y extranjeras que, a través de una serie de encuentros B2B programados por el salón, entrarán en contacto con los expositores de Hostelco.

{"zeta-legacy-despiece-horizontal":{"title":"De la tecnolog\u00eda a la artesan\u00eda","text":"Los avances tecnol\u00f3gicos aplicados al mundo de la gastronom\u00eda repercuten en algo tan sencillo como el placer que supone llevarse a la boca un buen bocado. E incluso han permitido recuperar t\u00e9cnicas y preparaciones artesanales. Algo que quedar\u00e1 demostrado en La Plaza, el nuevo espacio que Hostelco estrena en esta edici\u00f3n para llevar a cabo demostraciones y talleres de la mano de expertos panaderos, pasteleros y heladeros, que utilizar\u00e1n aparatos proporcionados por los expositores para elaborar in situ recetas artesanales y combinaciones sorprendentes. Lo mismo suceder\u00e1 con el caf\u00e9, que cuenta este a\u00f1o con un espacio totalmente renovado que acoger\u00e1 el Campeonato Nacional de Baristas."}}