Dim sum vegetal

Para 35 piezas.

La masa

200 g de agua caliente.

120 g de fécula de trigo.

60 g de fécula de tapioca.

4 g de cúrcuma.

10 g de aceite de oliva.

Sal.

1. Mezclar todos los ingredientes menos el agua. 

2. Ir incorporando el agua poco a poco y trabajar con las manos hasta que quede una masa homogénea. Afinar de sal.

El relleno

150 g de shitake en 'brunoise'.

100 g de cebolla tierna picada fina.

100 g de espinacas (con su tallo) picadas.

2 g de ajo picado finamente.

2 g de jengibre rallado con Microplane.

40 g de piñones.

La piel de 1/2 limón (rallada con Microplane).

4 gotas de aceite de sésamo.

Sal y pimienta blanca.

1. Saltear la cebolla tierna en una sartén antiadherente grande, con un poco de aceite, hasta que quede bien cocida. Incorporar el shitake y seguir el salteado a fuego alto hasta que quede bien cocinado. 

2. Agregar el ajo, el jengibre y los piñones. Saltear todo junto solo un minuto. Añadir las espinacas y saltear un minuto más. 

3. Al final, sumar el aceite de sésamo y la ralladura de limón, y afinar de sal y pimienta. Enfriar y reservar.

Elaboración de los dim sum

1. Formar bolas de 10 g de masa y estirar finamente sobre la mesa con ayuda de un rodillo pequeño hasta conseguir bases finas de 7 cm de diámetro.

2. Colocar en el centro 10 g del relleno elaborado y frío y cerrar-plegar en forma de tulipán.

La salsa para mojar los dim sum

100 g de salsa de soja.

100 g de agua mineral.

3 g de cebollino picado finamente.

Mezclar los ingredientes y reservar.

Finalización y presentación

1. Hacer los dim sum al vapor, en una vaporera tradicional o al horno de vapor durante 4 minutos.

2. Presentar con la salsa al gusto del comensal.