Lomo a la sal, una receta sencilla

Vanesa Pampin es la propietaria del puesto Xarcuteria-Cansaladeria Vanesa Pampin, en el mercado del Fort Pienc (Alí Bei, 101). El lomo a la sal que propone preparar es una receta muy sencilla a la que, para darle un toque diferente, recomienda flamear la pieza con coñac. La técnica es fácil pero hay que ir con cuidado.

Ingredientes

800 gr. de lomo

Aceite de oliva

Sal gorda

Pimienta negra

Romero

Comino

Coñac

Preparación

En una sartén con aceite caliente, dorar la pieza entera de lomo. Adobarla con pimienta y especias al gusto, como por ejemplo romero o comino. Cuando coja color dorado, retirarla del fuego. En una bandeja del horno, hacer una base con la sal gorda. Colocar la pieza de lomo encima y cubrirla con más sal. Hasta que quede totalmente cubierta. Hornear durante 20 minutos a 250 grados.

Presentación

Retirar la bandeja del horno. Verter un vaso de coñac por encima de la sal y flamear. Con un utensilio de madera, romper la sal y colocar la pieza de lomo en otra bandeja para servirla. Hay que cortarla en unas laminas muy finas. La carne no ha de quedar cruda y se puede acompañar con puré de manzana, de patata y también con alguna salsa.