El ingrediente secreto de la cerveza que hará que muchos la dejen para siempre

Cada español bebe de media 50 litros de cerveza al año. Sin ser el país más cervecero del mundo en cuanto a cantidad ingerida, sin embargo, sí es donde con más frecuencia se toma: según la Global Consumer Survey, realizada por Statista, en 2022 el 54% de los españoles declaró consumirla a diario.

La cerveza está tan popularizada como desconocido es uno de los ingredientes más comunes empleado en su elaboración y que, ¡ojo!, no resulta apto para vegetarianos ni veganos, que quizá se plantearían dejar de consumirla si fueran conscientes de su empleo.

El ingrediente de la discordia, en cuestión, no es otro que el conocido como cola de pescado, una gelatina utilizada como blanqueante en el proceso de clarificación del líquido y que, en realidad, se obtiene a partir de las vejigas natatorias de peces como el esturión, la carpa y el bacalao.

El descubrimiento de que se usaba cola de pescado en la elaboración de muchas de las cervezas se produjo cuando en el año 2016 la cervecera Guinness anunció que dejaría de utilizar este ingrediente de origen animal tras más de 250 años de hacerlo.

La cola de pescado no sólo se emplea en la elaboración de cerveza: el sector del vino también la utiliza. Por su alto poder gelificante son otros muchos productos de la industria alimenticia los que echan mano de ella.