Este es el superalimento que está arrasando estas Navidades

Un “olivo con patas”. Los numerosos beneficios para nuestro organismo del jamón de bellota 100% ibérico han hecho que muchos equiparen el jamón de este animal con el producto estrella de nuestra dieta mediterránea. La calidad de este superalimento se debe, entre otras cosas, a la cuidada alimentación 100% natural de los cerdos ibéricos de Sánchez Romero Carvajal. Una raza de cerdos autóctonos que vive y crece en libertad durante todo el año en un entorno protegido, la dehesa, alimentándose con recursos naturales como hierbas aromáticas, pastos, frutos, setas o raíces. En la época de la montanera, además, cuentan con las bellotas como aporte adicional que enriquece su dieta y hace que esta sea rica en vitaminas, minerales y antioxidantes.

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El respeto a un sabor centenario

Desde hace más de 140 años, Sánchez Romero Carvajal elabora el auténtico Jamón de Bellota 100% Ibérico de Jabugo. Un proceso tradicional lento y laborioso que se mantiene inalterado desde hace más de cien años. Un cerdo 100% ibérico necesita casi dos años para alcanzar su pleno desarrollo en la dehesa. A eso, hay que añadir al menos otros tres para completar el desarrollo natural de maduración en las bodegas centenarias de la empresa.

El proceso tradicional del jamón se hace de forma completamente manual por artesanos con años de experiencia para garantizar la calidad de cada pieza. La esencia de lo auténtico que se mantiene inalterable a lo largo de los años. Porque la forma de hacer jamón en el pasado es la mejor manera de hacer jamón en el futuro.

Con su compromiso de sostenibilidad, Sánchez Romero Carvajal cuida el patrimonio cultural, paisajístico y la biodiversidad de la dehesa, ubicación privilegiada y clave para la curación del sabor más puro y original.

Esta es la etiqueta que debe llevar un jamón de bellota 100% ibérico

¿Sabes lo que significan las bridas de los jamones y sus diferentes colores? La Norma de Calidad del Cerdo Ibérico clasifica los jamones en cuatro categorías, en función de la raza del animal y su alimentación. Cada categoría se identifica con un color (blanca, verde, roja y negra) siendo esta última la de mayor calidad y el único que puede llamarse oficialmente ‘Pata Negra’.

Sánchez Romero Carvajal solo elabora jamones y embutidos certificados con la garantía de máxima calidad brida negra, para lo que se exige que los cerdos sean de raza 100% ibérica, vivan en libertad, se alimenten de bellotas durante el periodo de montanera y tengan, al menos, 0,75 hectáreas por animal para vivir y alimentarse. En su compromiso con la excelencia los cerdos de Sánchez Romero Carvajal, por ejemplo, se crían en libertad desde los primeros cuatro meses de vida y cuentan con más del doble de espacio requerido, un mínimo de 2 hectáreas por animal.

¿Conoces todos los oficios que intervienen en este proceso artesanal?

Antes de que el consumidor pueda disfrutar de una buen Jamón de Bellota 100% Ibérico de Jabugo, han tenido que pasar por su proceso de elaboración un buen puñado de profesionales. El perfilador se encarga de perfilar cada jamón antes de su salazón, retirando la piel y el exceso de grasa.

Uno de los secretos que determinará el sabor original del jamón de Jabugo es la conservación del dulzor de la bellota tras la salazón, por ello, el responsable de este proceso decide cuál es el tiempo exacto que requiere cada jamón. Estos son enterrados uno a uno en sal natural procedente del Océano Atlántico.

Una vez terminado este proceso comienza la curación de los jamones. En el caso de Sánches Romero Carvajal, lo hacen en sus bodegas en Jabugo, a 658 metros de altitud, lo que le permite beneficiarse del microclima de la localidad. El encargado de los secaderos decide cuándo un jamón ha alcanzado el equilibrio exacto de sal y humedad.

El encargado de las bodegas es el responsable de controlar el proceso de curación. Debe comprobar el estado de cada jamón a través de la vista, el olfato y el tacto. Esta figura suele coincidir o supervisar al calador que realiza el último control de calidad antes de que los jamones lleguen al consumidor. Cada jamón es calado en distintos puntos para verificar la calidad y estado de maduración óptimo para el consumo del producto final.

Por último, el maestro cortador es el responsable de sacar el máximo potencial al jamón, para poder apreciar todos los sabores y aromas de sus finas lonchas.  ¡Y ya solo queda sentarse a la mesa y disfrutar de su inconfundible sabor! El jamón Sánchez Romero Carvajal es un manjar delicioso que admite gran cantidad de combinaciones.

Si buscas una recomendación, te sugerimos maridarlo con un buen vino tinto como Rioja Viña Monty, blancos como Fino Quinta o los vinos Coquinero Fino en Rama de casi 7 años, La Honda Fino Viejísimo en Rama de 12 años y La Honda Amontillado en Rama de 22 años de vejez promedio. Entra en su Tienda online de Sánchez Romero Carvajal y disfruta de un 10% de descuento exclusivamente en productos de Sánchez Romero Carvajal, introduciendo el código NAVIDAD10SRC, válido hasta el 25 de diciembre.