'Suquet' de rape y gambas
Paqui Marimón, dueña de La Parada del Peix, en el mercado de Sarrià, nos sugiere una receta típica de Tarragona: el suquet de rape y gambas con almejas.
INGREDIENTES
Ajo
Perejil
Aceite
Vino blanco
Tomates fritos
Pimiento verde
Cebollas
Azúcar
Harina
Rape
Almejas
PREPARACIÓN
En un mortero añadir la picada de ajo y perejil con un vaso de vino blanco.
Para la salsa, escaldar los tomates. Sofreír cebolla, ajo y pimientos y después los tomates. Dejar cocer 30 minutos a medio fuego. Una vez listo pasarlo por un pasapuré y añadirlo al mortero.
En una cazuela aparte, verter el aceite. Cuando esté caliente tirar el rape rebozado anteriormente con harina. Una vez esté dorado, añadir todos los ingredientes restantes. Tapar la cazuela y dejar cocer todo 15 minutos y ya estará listo para comer.
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