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Rabo de toro al vino tinto

Mari Huguet, del mercado de Poblenou, explica cómo preparar un sabroso rabo de toro al vino

Patricia Barajas

Mari Huguet, de la carnicería mari, en el mercado del Poblenou.

Mari Huguet, de la carnicería mari, en el mercado del Poblenou.

Mari Huguet es la propietaria del puesto Carnisseria Mari del mercado del Poblenou (plaza de la Unió, 25). El rabo de toro al vino tinto que recomienda preparar es un guiso muy tradicional en la cocina andaluza. Es importante elegir un buen vino ya que es, junto con la calidad de la carne, el ingrediente más importante.

Ingredientes:

1 rabo de toro

1 cabeza de ajos

Chalotas

2 zanahorias

2 tomates

Vino tinto

Aceite

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar las zanahorias y las chalotas en trozos medianos. En una cazuela con aceite de oliva, dorar el rabo de toro previamente cortado. Cuando cambie de color, añadir las zanahorias, las chalotas, los tomates cuarteados, la cabeza de ajo entera y remover. Dejar que los ingredientes se hagan poco a poco y salpimentar al gusto. Cambiar los ingredientes a una olla a presión y añadir un litro de vino tinto de buena calidad. Tapar la olla y dejar cocer unos 20 minutos aproximadamente. Rectificar de sal y pimienta si es necesario.

Presentación:

Para acompañar el plato de rabo de toro se pueden preparar como guarnición unas patatas al horno o fritas. 

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