Técnicas de vanguardia para respetar al máximo el marisco

El chef Alejandro Sanahuja busca revolucionar las cocciones tradicionales del marisco incorporando técnicas de vanguardia desde los fogones del O’Peregrino, marisquería con más de 30 años de tradición ubicada en el Eixample barcelonés, y de la que tomó los mandos a finales del 2020. En un año, ha reformulado por completo su propuesta gastronómica para demostrar que es posible transformar la cocina tradicional manteniendo el sabor y la esencia de sus productos.

El trato cercano con el cliente es otro de los aspectos claves del local (www.operegrino.es), donde la gran mayoría de los comensales se dejan aconsejar por el maitre según el producto fresco disponible y las nuevas incorporaciones de la carta.