LA RECETA DE MI VIDA
'Foie' 'poêlé' con cebolla de cereza y 'cracker' de kikos
Oscar Cabezas hace una "revisión" del 'pintxo' con el que Telefèric ganó el premio a la Mejor Tapa de Barcelona en la Ruta de la Tapa del 2014
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para el 'foie' 'poêlé'
INGREDIENTES
- 4 medallones de 'foie' fresco (hígado de pato crudo)
- 1 pizca de sal Maldon
- 1 pizca de pimienta rosa molida
PREPARACIÓN
1. Sazonar los medallones de 'foie'. Cocinarlos a fuego fuerte en una sartén antiadherente.
2. Los medallones de foie deben cocinarse de forma intensa y ligera. Debe presentar un contraste entre la superficie, completamente cocinada, y el interior, que debe estar crudo.
Para la cebolla de cereza
INGREDIENTES
- 1 cebolla morada
- 3 cucharadas de mermelada de cereza
- 2 cucharada de aceite
PREPARACIÓN
1. Pelar y cortar la cebolla muy fina.
2. Cocinar la cebolla en el aceite de oliva a fuego lento.
3. Una vez traslúcida, añadir la mermelada de cereza y caramelizar.
Para el 'cracker' de kikos
INGREDIENTES
- 4 obleas para 'dumplings' o para empanadillas
- 1 bolsita de kikos
- 3 cucharadas de nata líquida
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
PREPARACIÓN
1. Machacar los kikos.
2. Batir la nata junto a la sal y el azúcar. Añadir algunos trozos de kikos (y comerte el resto de la bolsa).
3. Pintar las obleas con la mezcla y hornear a 180 grados durante 3 minutos aproximadamente.
PRESENTACIÓN
1. Sobre las obleas, colocar la cebolla caramelizada y, encima, el 'foie'. Se puede adornar con flores comestibles.
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