el primer libro del campeón del mundo del 2011
Una antología de lo más dulce
Josep Maria Rodriguez repasa su trabajo en 'Sweetology' e interpreta a superchefs
Un campeón del mundo de pastelería merecía un libro. Y no uno cualquiera, sino uno como Sweetology (Montagud Ediciones), en el que Josep Maria Rodriguez, que se coronó en el 2011, repasa su trayectoria azucarada en un formato tan cuidado como sus propias creaciones. Las dulces obras de arte que elabora este barcelonés, que acaba de abrir su segundo establecimiento en la capital catalana (ha inaugurado local en Via Augusta, 166, y ya tiene otro en la calle de Aragó, 228), se compilan ahora en esta obra escrita en castellano e inglés, con fotos de calidad y de lo más golosas: pasteles, propuestas en vaso, adaptaciones de las creaciones más tradicionales, cakes, sablés...
De este modo, Rodriguez sigue los pasos de otros pasteleros de renombre como los franceses Pierre Hermé y Frédéric Bau, y el catalán Oriol Balaguer (ganador del concurso que premiaba el mejor cruasán de España del 2014), que también han dejado por escrito su legado en los respectivos volúmenes que han firmado para la misma editorial.
A pesar de que se trata de su primer libro, Rodriguez no ha querido olvidar a ocho grandes de la cocina, reconocidos por las estrellas de la guía Michelin, como Eneko Atxa (restaurante Azurmendi), David Muñoz (Diverxo), Paco Pérez (Miramar), Francis Paniego (El Portal del Echaurren), Ángel León (Aponiente), Josean Alija (Nerua), Albert Adrià (Tickets) y Jordi Roca (El Celler de Can Roca), a los que homenajea con creaciones propias inspiradas en su universo creativo.
El libro también muestra técnicas, fórmulas y procesos que utiliza Rodriguez para sus creaciones, de manera que Sweetology también funciona para quienes quieran dar los primeros pasos en este campo: «Quiero compartir lo que hacemos en La Pastisseria y animar a aficionados y profesionales a prosperar en un oficio que solo reporta satisfacciones», explica convencido.
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