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la receta de mi vida

Receta de solomillo Wellington

"Siendo aprendiz, recién salido de la escuela, fue la primera receta que mi chef ejecutivo me dejó hacer, por lo que le tengo mucho cariño", recuerda Jorge Planas, chef del restaurante Solomillo

Jorge Planas (Solomillo)

Solomillo Wellington, del chef Jorge Planas, del restaurante Solomillo.

Solomillo Wellington, del chef Jorge Planas, del restaurante Solomillo. / JOAN CORTADELLAS

Ingredientes para 5 personas

- 1,2 kg de solomillo de ternera (reposado, limpio y pulido)

- 300 g de 'foie' fresco

- 40 g de mostaza Colman's Mustard

- 1 lámina de hojaldre fresco

- 4 yemas de huevo

- Sal

Ingredientes para la 'duxelle' de champiñones

- 800 g de champiñones

- 100 g de mantequilla

- 200 g de chalotas

- 1 dl de vino blanco


Preparación de la 'duxelle'

1. Picar la chalota muy pequeña y rehogar a fuego lento con la mantequilla hasta que coja color avellana.

2. Añadir los champiñones picados y seguir cocinando a fuego lento hasta que toda el agua se evapore. Agregar el vino blanco y dejar que se cueza hasta que sea una pasta seca (aproximadamente 45 minutos). 

3. Dejar enfriar en la nevera con papel secante para que no se rehidrate.

Preparación del solomillo Wellington

1. Limpiar y pulir el solomillo y dejarlo reposar 1 hora como mínimo.

2. Sazonar el solomillo con escamas de sal.

3. Marcar el solomillo en brasa por todos los lados.

4. Dejar reposar el solomillo durante cuatro horas hasta que esté bien frío.

5. Precalentar el horno a 180º.

6. Untar el solomillo con mostaza.

7. Cubrir el solomillo con la 'duxelle' por todos los lados.

8. Colocar láminas de 'foie' fresco en la parte superior del solomillo.

9. Envolver el solomillo con el hojaldre, recortando la parte sobrante. Cerrar los dos extremos del hojaldre con los dedos mojados con agua para asegurar el cierre.

10. Hacer unas marcas en el hojaldre a modo decorativo con un cuchillo, ligeramente, sin llegar a perforar el hojaldre.

11. Pintar el hojaldre con la yema de huevo batida.

12. Hornear 28 minutos a 180º hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Temas: Recetas