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LECHE Y TIEMPO

La Teca: disfrutar a fondo de los quesos

Eva Vila instruye a Pau Arenós sobre pastas blandas y duras en un nuevo capítulo de 'Cata Mayor'

ON BARCELONA

’Cata Mayor’ con Pau Arenós: quesos en La Teca. / ZML

El noveno capítulo de la web serie gastronómica ‘Cata Mayor’ se aparta de las recetas para adentrarse, por primera vez, en las elaboraciones. ¿Qué producto transformado y antiguo venera el ser humano? El queso. El queso es leche y tiempo.

En La Teca, que forma parte de la tienda especializada en vinos Vila Viniteca, Eva Vila mueve al cabo del año 400 variedades del alimento, lo que conforma una olorosa y riquísima despensa.  Además de La Teca en la calle de Agullers, los Vila amplían el ‘imperio’ quesero con una segunda tienda, esta, situada en la L’Illa Diagonal. En ambos lugares, grandes cámaras almacenan la riqueza láctea a la vista de los clientes, donde ruedas grandes y pequeñas o cuñas maduran hasta el momento óptimo de consumo.

Eva Vila instruye al periodista Pau Arenós en los cortes, según sean quesos de pasta dura o de pasta blanda. ¿Es conveniente comer la corteza, se nota el establo o el pasto durante la degustación, qué vinos ayudan a que la experiencia sea extraordinaria? Armada con distintos instrumentos y con guantes, Eva abre, por ejemplo, un comté con ¡dos años de maduración!

A punto de finalizar la primera temporada, ‘Cata Mayor’ ha desvelado los trucos que los grandes cocineros aplican a los platos populares: los secretos de platos populares: la tortilla de patatas de Al Kostat/Alkimia, los macarrones de Gaig, la ensaladilla de Tapas 24, el taco de Niño Viejo/Hoja Santa, el 'dim sum' de Kao Dim Sum, el 'tartar' de Lomo Bajo/Lomo Alto, el 'nigiri' de Koy Shunka y la pizza de Frankie Gallo Cha Cha Cha).   

Todos los episodios de Cata Mayor

Uno de los ingredientes más versátiles del mundo cocinados en una cazuela con galeras por el cocinero Marc Singla.

Eva Vila instruye a Pau Arenós en los cortes, según sean quesos de pasta dura o de pasta blanda y en los secretos de estas elaboraciones.

¿Con o sin cebolla? El chef Jordi Vilà descubre por primera vez sus estrategías para conseguir una tortilla perfecta.

Unos macarrones de cardenal celestiales preaparados por Carles Gaig. Un plato intenso y sabrosísimo para repetir y repetir.

El chef Carles Abellán presenta la tapa ganadora del primer Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa

El cocinero Paco Méndez recibe a Pau Arenós y le enseña cómo preparan las imprescindibles tortillas y qué hace tan especiales los legendarios tacos al pastor.

Pueden traducirse como “tocar el corazón” y se refiere a una serie de pequeños bocados cantoneses.

 ‘Cata Mayor’ entra en uno de los restaurantes de Barcelona donde más conocimiento cárnico atesoran.

Pau Arenós busca el 'nigiri' perfecto en el restaurante Koy Shunka, con una estrella Michelin, que dirige el 'itamae' Hideki Matsuhisa

Masa de calidad extrema con biga y harina ecológica molida a la piedra, fermentación eterna e ingredientes italianos de calidad.