Milhojas de queso

Carlos Gómez es el propietario del puesto Lorenzo Gómez, en el mercado de Canyelles (Antonio Machado, 10). El queso Roncal es de oveja y está elaborado en Navarra. Es un queso graso y de corteza dura y fue el primero en España en obtener la denominación de origen en 1981. Esta receta es muy simple en elaboración pero la clave está en utilizar ingredientes de muy buena calidad.

Ingredientes:

2 manzanas

100 gr. fua micuit

100 gr. hígado de pato

200 gr. nata líquida para cocinar

50 gr. queso Roncal

Mermelada de frutos rojos

Sal

Preparación:

En un cazo, calentar la nata y dejar reducir durante unos minutos. Después añadir el queso Roncal y fundir. Enfriar y reservar. Pelar, cortar y saltear la manzana en una sartén Hasta que queden un poco marcadas, sin llegar a quemarlas.

Presentación:

En un plato llano, empezar a montar el milhojas. Primero una base de manzana, otra de fua micuit, una cucharada de crema de queso, otro trozo de manzana y culminarlo con el hígado de pato. Añadir sal gruesa por encima. Acompañar con una mermelada de frutos rojos o de higos. Si no gusta  la mermelada, se puede substituir por miel de abeja. Servir con una copa de vino tinto como plato entrante o aperitivo.