LA RECETA DE MI VIDA
Huevo con patatas a la riojana
Este es mi primer plato como jefe de cocina del restaurante Reno (2002). Tuvo mucha aceptación y nunca ha dejado de acompañarme
INGREDIENTES
- 8 huevos
- 2 cebollas de Figueres
- 1 puerro
- 3 tomates maduros
- 1 guindilla o bicho
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 440 gr. de patata del bufet
- 200 gr. de chorizo picante
- 2 litros de caldo de pollo
- Aceite de oliva virgen
- Sal, pimienta y pimentón rojo dulce
- Perejil
- Harina
- Agua
PREPARACIÓN
- Pelar las cebollas, los ajos y el puerro. Picarlo todo y ponerlo a sofreír con aceite de oliva hasta que quede dorado.
- Añadir el chorizo cortado a daditos y el tomate rallado. Sofreírlo todo añadiendo el pimentón rojo y el laurel.
- Pelar las patatas y desgajarlas. Ponerlas dentro del sofrito y cubrirlo con el caldo de pollo. Salpimentar y hacerlo cocer hasta que quede como un puré. Una vez cocido, chafarlo por si queda alguna patata demasiado grande. Acabar añadiendo perejil.
- Con la harina y el agua formamos una pasta elástica.
- Separar las yemas de las claras.
- Poner a calentar una cazuela con aceite.
- Pasar las yemas por la masa de harina y agua. Con la ayuda de una cuchara las ponemos a freír 30 segundos con el aceite muy caliente.
- Poner los huevos ya cocidos sobre un papel secante.
- Montar el plato con las patatas a la riojana en el fondo y los huevos encima.
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