Café de La Pedrera: apúntatelo, Gaudí

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Eugeni de Diego quiere \u201cser prudente\u201d, ir \u201cpoco a poco\u201d. Lo repite con variados giros, as\u00ed que esta cr\u00f3nica sobre el restaurante de La Pedrera ser\u00e1 provisional, aunque por la calidad de lo comido podr\u00eda ser definitiva.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Despu\u00e9s de haber sido jefe de cocina en El Bulli y, en la actualidad, organizar la Bullipedia con Ferran Adri\u00e0, es comprensible que Eugeni evite precipitarse: ha sido educado en el rigor y la firmeza.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>El patinaje sobre hielo no\u00a0\u00a0es una disciplina de su gusto. Prefiere los pies sobre el firme.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Se habla de este lugar antes de que la carta sea-la-que-tiene-que-ser \u2013y el proyecto, \u201cel definitivo\u201d\u2013 porque ser\u00eda injusto ocultar lo que sucede bajo el techo de Gaud\u00ed. \u201cDentro de tres meses ser\u00e1 otra cosa, mejor. Y dentro de seis\u2026\u201d.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Vale, nos conformaremos con lo que tenemos, que es mucho. Eugeni, que no se encuentra all\u00ed f\u00edsicamente, \u201cestoy en la Bullipedia, eh\u201d, ha fichado a Miguel \u00c1ngel Mayor [este cocinero ya no forma parte del equipo] y a la pastelera Ana Alvarado y entre los tres construyen qu\u00e9 se come en el\u00a0\u00a0monumento.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Miguel \u00c1ngel recuerda que la amistad naci\u00f3 al sol de Montjoi: \u201cNos conocimos en El Bulli\u201d. Y es la herencia del mito la que aqu\u00ed se expone.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>\u00bfCu\u00e1l ser\u00eda la versi\u00f3n popular de lo bulliniano? Esto, ideas y t\u00e9cnicas tecnoemocionales al servicio de lo cotidiano. Lo conocido con plus. Hubo en El Bulli un plato tot\u00e9mico, el tu\u00e9tano con caviar, y puede que con intenci\u00f3n o como velado recuerdo aparezcan unas monedas de m\u00e9dula con caviar de Riofr\u00edo, caviar de aceite y una 'vichyssoise. El blanco-negro est\u00e1 bueno-rebueno, a un precio de postal: 15 euros. Cuando lo como, cuando lo pruebo s\u00e9 que de las manos del tr\u00edo saldr\u00e1n grandes obras. Ap\u00fantatelo, Gaud\u00ed.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El pin\u00e1culo es la caballa con coliflor rallada, gelatina de vinagre y caldo de '<\/span><i>ceps'<\/i><span>. No solo es perfecta la cocci\u00f3n del pescado, sino que la acidez est\u00e1 trabajada como complemento y no como exterminadora de sutilezas. Un plato con \u00e1ngel, y demonio."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Los postres tienen altura. Ana conoce bien el obulato (papel de almid\u00f3n de patata) y lo usa como cono para el helado de fresa.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>La crema de cerveza oculta un sorbete de fresa, mango y uva.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Le siguen las l\u00e1minas de manzana, con espuma de coco y almendra.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Saber acabar bien una comida es m\u00e1s importante que inaugurarla.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Me he dejado en el camino tres platos con m\u00e1s volumen que la barba del arquitecto: el buey de mar con aguacate, los raviolis con langostinos y la costilla deshuesada de cerdo ib\u00e9rico. \u00bfAlg\u00fan '<i>pero'<\/i>? La l\u00e1mina con '<i>cansalada'<\/i>\u00a0del aperitivo, con un inapropiado toque dulce.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Eugeni explica que no tienen fuego directo, ay, edificio protegido, que se apa\u00f1an con el Roner y los hornos. \u00a1M\u00e1s m\u00e9rito a\u00fan! No hay llama, pero hay ingenio.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>De ser un turista, habr\u00eda salido de La Pedrera dando saltos, poseedor de una informaci\u00f3n que no aparece en las gu\u00edas y, en las mejillas, el ardor del descubrimiento.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Sin saber que '<i>gaudi'r<\/i>\u00a0en catal\u00e1n significa disfrutar.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>\u00a0\u00a0<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Atenci\u00f3n a:<\/strong>\u00a0la terraza y su carta de tapeo chulo.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong><b>\u00a0<\/b>los que quieren comer en un edificio singular.<\/span>"}}Que huyan: los que asocian monumento a bolsa de patata frita.