Habas a la catalana

Marta Sardà trabaja en el puesto Fruits Oms de el mercado de Les Corts (Travessera de les Corts, 215). Las habas a la catalana se suelen rehogar en una sartén con un poco de aceite, pero Marta prefiere prepararlas al vapor, una manera más sana de cocinar con la que además se ensucian menos utensilios en la cocina.

INGREDIENTES

4 kg. de habas

8 alcachofas

2 cebollas

Ajos tiernos

1 butifarra negra

1 butifarra blanca

1 apio

3 hojas de laurel

Sal

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Cortar las alcachofas en trozos pequeños. Pelar el apio y cortarlo en trozos del mismo tamaño que las alcachofas. Hacer lo mismo con las cebollas, los ajos tiernos y las butifarras. En una cacerola, verter todos los ingredientes y cocerlos durante 45 minutos a fuego medio. Añadir un chorreón de aceite, sal al gusto y las hojas de laurel entera. De vez en cuando, y para que los ingredientes no se peguen en el fondo, agitarlos sin removerlos. Es decir, moviendo la cazuela.

PRESENTACIÓN

Servir las habas como plato único. Se pueden añadir trozos de beicon salteados o de jamón serrano. Mejor cocinar las habas en una cazuela de barro.