Merluza en salsa verde
Sonia Pérez, trabajadora del puesto Peix i Marisc Lourdes i Sergi, sugiere una receta de pescado, merluza en salsa verde con almejas, Recomiendan cocinarla en una cazuela de barro.
INGREDIENTES
Merluza
Almejas
Cebolla
Ajo
Perejil
Vino blanco
Harina
Sal y pimienta
Menta
PREPARACIÓN
Elaborar un sofrito con cebolla, ajo y perejil. Triturarlo. En una olla preparar el caldo o fumet con las cabezas de la merluza y las espinas. Dejar hervir.
Mezclar el sofrito con un chorro de vino blanco y dejar evaporar. En la cazuela de barro rebozar la merluza con harina, sal y pimienta. Verter el fumet y el sofrito y dejar hervir cinco minutos. Incorporar la merluza y las almejas a los ingredientes de la cazuela y dejar cocer durante ocho o diez minutos.
Como toque final, decorar con dos hojas de menta fresca. Se puede variar la receta cocinando la merluza al horno.
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