Fina Puigdevall, Premi Nacional de Gastronomia

La chef Fina Puigdevall, del restaurante Les Cols, de Olot (Garrotxa), ha sido galardonada con el Premi Nacional de Gastronomia 2019 por la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició. Puigdevall (Olot, 1963), autodidacta, abrió el restaurante Les Cols en 1990 y a partir de los conocimientos de cocina de su madre y su propia pasión por los fogones y por su tierra, empezó a desarrollar una cocina amparada en la tradición catalana, y especialmente de la comarca gerundense de la Garrotxa, donde vive, en la estacionalidad y en productos sencillos y locales.

La constancia, el trabajo y la evolución de Fina Puigdevall llevó al restaurante a conseguir su primera estrella Michelin en el 2005, y la segunda llegó cinco años más tarde, en el 2010. El restaurante fue distinguido asimismo en el 2003 con el Premio FAD y Premio de Arquitectura de Girona por la reforma del local. La Acadèmia ha querido distinguir su "contribución a la gastronomía catalana y al territorio".

Pau Arenós, premio especial

En esta edición, la Acadèmia ha concedido asimismo el Premi Revelació a Rafa Zafra, chef del restaurante Estimar, de Barcelona; el Premi Cap de Sala a Joan Carles Ibáñez, del restaurante Lasarte, también de Barcelona; y el Premi Especial de l'Acadèmia ex aequo a los periodistas Pau Arenós, especialista en gastronomía de El Periódico de Catalunya, y Cristina Jolonch, de 'La Vanguardia'.

El Premi Revelació, Rafa Zafra (Alcalá de Guadaira, Sevilla, 1981), se formó en la escuela de hostelería de Sevilla, aprendió su toque en la cocina de Ferran Adrià, primero en la Hacienda Benazuza y posteriormente en el Tickets y la coctelería 41 graus, y ahora desarrolla su filosofía culinaria junto con su mujer, Anna Gotanegra, en el Estimar, que abrió sus puertas hace tres años y que se ha consolidado como uno de los nuevos restaurantes de culto de Barcelona.

Pau Arenós Usó (Vila-real, 1966), cronista gastronómico de este diario, es notario de lo que se cuece entre fogones desde mediados los años 90. Ha publicado una docena de libros, de los cuales ocho se dedican a la gastronomía, entre ellos  'Los genios del fuego', 'La cocina de los valientes' y 'Los once'. Sus crónicas sobre los restaurantes catalanes que vale la pena conocer se publican en 'On Barcelona' el suplemento semanal de ocio de 'El Periódico'. Desde hace unas semanas, en la web del diario encontramos también sus vídeos para la nueva sección 'Cata mayor'.  

Una ceremonia en marzo

Además del Premi Nacional que se le concede ahora, Arenós es poseedor de otros cinco galardones gastronómicos: el Nacional de Gastronomía (2005), el premio Juan Mari Arzak (2007), el premio a la Excelencia Gastronómica de la Academia Internacional de Gastronomía (2008), el premio al profesional del año de la Acadèmia Catalana de Gastronomia (2011) y el premio internacional Pau Albornà (2014).

Los ganadores de los premios de la Acadèmia son el resultado de un proceso de votación secreto que los académicos realizan durante el año. Se otorgan anualmente a los cocineros, restaurantes, profesionales o colectivos e instituciones relacionados con la gastronomía catalana que a lo largo del año o por su trayectoria han destacado por su tarea y aportación a la cocina de Catalunya. Los galardones se entregarán en una gala que se celebrará el próximo mes de marzo.