GASTRONOMÍA DEL DELTA DEL EBRO
Fran López, de Xerta a Barcelona
El cocinero, con una estrella Michelin por Villa Retiro, llega a la capital con el hotel Ohla
El cocinero Fran López y su hermano Joaquim, en Xerta Restaurant. / FERRAN NADEU
Por qué confiar en El Periódico Fran López (Villa Retiro) es uno de los chefs catalanes con estrella Michelin más anónimos. La principal razón es que trabaja en Xerta (Baix Ebre), lejos del foco mediático que asegura Barcelona. Le ha puesto remedio: su talento podrá conocerse ahora más de cerca porque ha fichado por el hotel de cinco estrellas Ohla Eixample, que abrió en abril en la calle de Còrsega, 289. Allí hará bueno el lema 'location, location, location' con el que los empresarios estadounidenses realzan el valor de la ubicación de sus negocios. El nombre elegido es un homenaje a sus raíces: Xerta Restaurant.
En Ohla Eixample, este cocinero de 32 años que ostenta la distinción de la guía roja desde el 2009, preparará una carta de cocina contemporánea en la que mandará la gastronomía del Delta del Ebro: arroces, ostras, mejillones, angulas, caza... Y todo ello, con técnicas innovadoras. "No buscamos una moda, sino que seguimos nuestro camino con lo que tenemos en nuestra tierra. Hacemos lo que sentimos", afirma López sobre su nueva propuesta, en la que participa su hermano Joaquim como director comercial.
VINOS PROPIOS DE LA TERRA ALTA
Sus creaciones más famosas en Villa Retiro se podrán probar en Xerta Restaurant: angulas cocinadas con ajo y guindilla; anguila del Delta crujiente con salsas de ajo blanco y negro; arroz untuoso de pato ahumado; dos ostras del Delta, una en frío y otra en caliente; cigalas a la piedra con vapor de Oporto... Propuestas que se podrán maridar con vinos propios de los López de la DO Terra Alta, además de 400 referencias.
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