Turrón de yema, por Christian Escribà

CAPÇANES CARRATELL 6.90 €

Mistela del Montsant. Armoniza con la yema quemada. Degustar  a 12 º.

INGREDIENTES

1 kilo de almendras en polvo; 800 gr. de azúcar; 200 gr. de yema de huevo; 200 gr. de glucosa; 250 ml. de agua.

Para la elaboración de la yema: 150 gr. de azúcar; 3 huevos; 15 gr. de mantequilla; 100 ml. de agua; 20 ml. de limón; 1 cucharada de harina de maíz (maizena).

Elaboración

Hervir azúcar, glucosa y agua. Cuando alcance los  110 º, volcarlo en otra cazuela donde habremos puesto la almendra en polvo y removerlo enérgicamente con una espátula. Poco a poco, incorporar las yemas hasta conseguir una masa que no se enganche en los dedos. Poner esta pasta sobre la mesa y darle forma de barra de turrón. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente de un día para otro.

Para la yema: poner el agua y el azúcar en una cazuela y, cuando empiece a hervir, retirar del fuego. Aparte, mezclar una cucharada de harina de maíz, los huevos y unas gotas de limón, y añadir el azúcar hervido a esta mezcla sin dejar de remover. Cuando esté bien mezclado, ponerlo de nuevo al fuego junto con la mantequilla, hasta que vuelva a hervir. Retirarlo del fuego y reservarlo.

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PRESENTACIÓN

Para el montaje, cogemos una barra de turrón, la cortamos según la medida que queramos y con una espátula extendemos la yema por encima. Espolvoreamos el azúcar y lo quemamos con una pala bien caliente.