Receta de filete de Black Angus con berenjena especiada y parmentier de patata del restaurante Dagma del Hotel Barcelona Princess
Receta de filete de Black Angus con berenjena y parmentier de patata del restaurante Dagma del Hotel Barcelona Princess. / Cedida
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Por qué confiar en El Periódico El Hotel Barcelona Princess, situado en la avenida Diagonal y cerca del Mediterráneo, es un hotel de cuatro estrellas que combina diseño, confort y vistas de Barcelona y del mar. Su ubicación permite descubrir la ciudad desde un entorno conectado con el litoral barcelonés.
Dagma, liderado por el chef Pedro Montolio, ofrece una cocina mediterránea con influencias internacionales. Su propuesta parte del producto y combina técnica y creatividad para reinterpretar sabores mediterráneos e incorporar referencias de otras culturas gastronómicas.
El interior del restaurante Dagma del Hotel Barcelona Princess. / Cedida
Entre sus recetas más emblemáticas se encuentra el filete de Black Angus, acompañado de berenjena con especias y parmentier de patata, una combinación que juega con diferentes sabores y texturas. La intensidad de la carne, los matices de la berenjena y la cremosidad del parmentier dan forma a un plato que representa la manera de entender la cocina de Dagma: producto mediterráneo, técnica e influencias internacionales.
Esta receta, que está detallada a continuación, forma parte de un recetario con otras 11 que sintetiza la filosofía del Hotel Gastronòmic, una especialización impulsada por el Gremi d’Hotels de Barcelona que convierte los fogones de los alojamientos en auténticos motores identitarios de la ciudad. Desde guisos tradicionales hasta propuestas de vanguardia con producto de kilómetro cero, estos platos no solo reflejan la excelencia y el trabajo de equipos culinarios de primer nivel, sino que justifican un recorrido pensado para acercar la alta cocina de los barrios barceloneses directamente a los hogares.
Para preparar esta receta necesitas:
Receta de filete de Black Angus con berenjena especiada y parmentier de patata / Propia
Cómo preparar la receta paso a paso:
Preparar la parmentier de patata:
- Pelar las patatas y cortarlas a trozos regulares. Cocerlas en agua con sal durante unos 20-25 minutos, hasta que estén muy tiernas.
- Escurrirlas bien y dejarlas un par de minutos con el calor residual para que pierdan el exceso de humedad.
- Pasar la patata todavía caliente por el pasapurés. Si no tienes, puedes utilizar una batidora de mano. Incorporar despacio la mantequilla fría cortada a dados y mezclarla suavemente.
- Calentar aparte la nata y la leche y añadirlas progresivamente hasta conseguir una textura fina y cremosa. Acabar ajustando de sal y añadiendo un pellizco de pimienta blanca.
Pedro Montolio, el chef de Dagma, presenta el plato de filete de Balck Angus. / Cedida
Preparar la berenjena:
- Pelar la berenjena y cortarla a dados de aproximadamente 1 × 1 cm.
- En una cazuela, poner el jengibre pelado y cortado a palillos finos y el ajo laminado. Dejar que se tuesten ligeramente para que desprendan el aroma.
- Añadir el aceite de oliva y, cuando el ajo empiece a coger color, incorporar la berenjena. Dejarla dorar ligeramente.
- Añadir el agua y dejar que se evapore completamente. Comprobar que la berenjena esté casi cocida.
- Incorporar las especias chinas y la salsa de soja y dejarlo reducir. Es importante no reducirlo en exceso, dado que podría quedar demasiado salado.
- Cuando la berenjena esté cocida, añadir el vinagre y el aceite de sésamo. Retirarlo del fuego e incorporar las semillas de sésamo y el cilantro picado.
- Truco: si no tienes salsa de soja baja en sal, puedes añadir al final de la cocción una cucharada sopera de miel. Ayudará a equilibrar el punto salado de la berenjena.
Preparar el filete de Balck Angus:
- Limpiar bien el filete, retirando las membranas para que la carne sea agradable de comer, y dividirlo en cuatro porciones.
- Calentar una sartén y marcar los filetes por ambas caras durante 2-3 minutos por cara, a fuego medio-alto.
- A continuación, introducirlos en el horno, previamente calentado a 200 °C, durante 4 minutos.
- Cuando esté fuera del horno, dejar reposar la carne durante unos 2 minutos antes de emplatar. De este modo, los jugos se redistribuirán y se mantendrán en el interior de la carne.
- Con estos tiempos de cocción obtendrás el filete en su punto.
Pedro Montolio, el chef de Dagma, emplatando el filete de Black Angus. / Cedida
Emplatado:
- Colocar un molde en el centro del plato y disponer la berenjena a su alrededor.
- Poner el parmentier de patata en el interior del molde y retirarlo con cuidado.
- Finalmente, colocar el filete de Black Angus encima del parmentier y servirlo.
Dónde encontrar el Hotel Barcelona Princess:
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