Uvas ancestrales: un pasado que resurge

Si esto fuera una película se podría titular 'Indiana Jones en busca de la cepa perdida'. Una historia que mezcla viticultura y arqueología, que comenzaría con un salto a finales del siglo XIX, cuando la filoxera sembró la catástrofe en el sector del vino catalán, acabando para siempre con cultivos históricos y variedades autóctonas. ¿Para siempre? No exactamente, porque un siglo después, Miguel A. Torres tuvo una idea quimérica, casi como encontrar el arca perdida: recuperar esas variedades desparecidas y convertirlas en el futuro de Familia Torres.

Y como sucede en las películas de 'Indy', se acabó saliendo con la suya, porque la bodega acaba de presentar su quinta referencia dentro de este proyecto, el Clos Ancestral Blanco, elaborado con uva forcada, que se une al Clos Ancestral Tinto y el resto de vinos de la casa elaborados con uvas pre-filoxéricas. 

Cepa sin identificar

Todo comenzó cuando en los años 80 se encontró una cepa sin identificar, que se saneó, cultivó en vitro, aclimató y finalmente plantó. Objetivo logrado: se había recuperado la variedad garró, plantada por primera vez después de la plaga, y que en 1996 pasó a formar parte del cupaje del Grans Muralles. Desde entonces, los expertos de Familia Torres ya han conseguido redescubrir más de 50 variedades, 6 de las cuales tienen gran interés enológico. Además, han mostrado una gran adaptación a las altas temperaturas y las cada vez más habituales sequías, por lo que van a ser una pieza clave a la hora de adaptarse a las consecuencias del cambio climático.

El proyecto alcanzó una nueva cota en 1998 al descubrirse una segunda variedad con potencial, que recibió el nombre de Querol en referencia al pueblo donde se localizó. Entonces la apuesta se redobló: “Volviendo al pasado y recuperando las variedades de nuestros antepasados, podemos mirar hacia el futuro y encontrar esta autenticidad que dará lugar a vinos únicos, muy especiales e irreplicables en el resto del mundo”, explica Miguel Torres Maczassek, miembro de la quinta generación de la bodega y que está impulsando con fuerza el proyecto junto a su hermana Cristina.

La saga continúa

Así, en pleno siglo XXI el proyecto de recuperación de variedades ancestrales sigue dando alegrías, y el mejor ejemplo es el Clos Ancestral Blanco 2022 (16,75 euros). Un vino ecológico elaborado mayoritariamente con la uva forcada, por ahora la única variedad ancestral blanca que reúne las aptitudes para elaborar grandes vinos y hacer frente al cambio climático, ya que se trata de una variedad de ciclo largo, que madura lentamente y mantiene una marcada acidez. Procedente de la finca Mas Palau, situada a más de 500 metros de altura, es un vino perfumado y fresco en el que destaca la fruta sobre un fondo de hierbas aromáticas. En boca se muestra directo, vivo y con una agradable textura. 

Su hermano mayor es el Clos Ancestral Tinto 2019 (16,75 euros), elaborado en parte con la uva ancestral moneu, recuperada del olvido para plantarla en la finca del Castell de la Bleda. Es una variedad del Penedès que se localizó hace 20 años y resiste bien las altas temperaturas y la sequía gracias a su lenta maduración. En el cupaje se une a otras dos variedades autóctonas cultivadas en ecológico: el ull de llebre y la garnacha. De esta triada surge un vino seductor, fresco y aromático, que muestra buena concentración, complejidad y equilibrio. Su delicadeza le aporta una distinción inusual y mucha personalidad. 

La saga Clos Ancestral consigue de esta manera rendir homenaje a la historia vitivinícola del Penedès y, al mismo tiempo, sentar una filosofía de trabajo que fortalece el camino a seguir por parte de Familia Torres. Porque, a veces, las claves del futuro se encuentran en el pasado. Solo hay que saber dónde mirar.