Empresas sostenibles que buscan un impacto positivo en la sociedad

Hoy, 18 de junio, se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible con el fin de promover el desarrollo de la agricultura, la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción sostenible de alimentos, el consumo responsable y la conservación de la biodiversidad. Y es que la gastronomía también está relacionada con el cambio climático y es fundamental favorecer hábitos alimenticios más respetuosos con el medio ambiente. La gastronomía sostenible no se fija solo en la textura o el sabor del plato, sino en la actividad que se ha realizado para adquirir la materia prima como la pesca, la agricultura o la forma de cocinarla. Es importante conocer el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestro plato.

La ganadería industrial contribuye directamente al cambio climático por la emisión de gases de efecto invernadero. Según un estudio de Our World in Data sobre el impacto ambiental de la producción de alimentos, con un kilo de ternera de emiten 33,3 kilógramos de CO₂ a la atmósfera, mientras que un kilo de tomates 2,09 kilos o un kilo de plátanos 860 gramos.

Pollo y ternera ‘vegetal’

Una de las posibles soluciones para por reducir el consumo de carne es sustituirlos por proteínas de origen vegetal. Las carnes vegetales se han convertido en el sustituto perfecto para aquellos que quieren reducir o eliminar los alimentos de origen animal de su dieta. Ejemplo de ello es Heura, una alternativa a la carne de pollo o ternera que imita su textura y sabor y se produce a partir de las proteínas de las habas de soja y de proteína de guisante. ¿Sabían que una hamburguesa de 110 gramos de ternera genera 55 kilógramos de CO₂ mientras que una hamburguesa vegetal de Heura genera 220 gramos? Si sustituimos una hamburguesa animal por una vegetal ahorraríamos 54,78 kilos de CO₂.

Si tenemos en cuenta que la media de los españoles consumimos 14,7 kilos de pollo, 10,7 de cerdo y 5,3 de ternera, si sustituimos la carne animal por vegetal, al año ahorraríamos 1.311 kilos de CO₂. Cabe señalar, que se ha detectado una bajada en la tendencia de consumo de carne, especialmente roja, pero el 94% de los hogares todavía sigue consumiendo carne. A pesar de ello, se observa una disminución de consumo de carne entre los menores de 35 frente a otros grupos poblacionales. Según datos de Heura, las generaciones más jóvenes, entre 18 y 35 años, son los que están más comprometidos con el cambio.

La misión de los fundadores de Heura, Marc Coloma y Bernat Añaños, es ofrecer solución hacia un sistema alimentario que saque de la ecuación la proteína animal. Y es que Heura está comprometida con la salud, el planeta y los animales. Sus cifras de sostenibilidad le avalan: en 2020 consiguieron salvar 412.260 vidas de animales; reducir el consumo de más de 3.000 millones de litros de agua, el equivalente a más de 50 millones de duchas; y evitar la emisión 6,7 millones de kilos de CO₂, el equivalente a más de 27 millones de kilómetros en coche.

Para celebrar el Día de la Gastronomía Sostenible, algunos influencers que ya se han declarado auténticos fans de Heura, nos recomiendan sus restaurantes favoritos y el plato con el que celebrar este día.

Heura Influencers: ¿dónde celebrar el Día de la Gastronomía Sostenible?

Jonan (@jonanwiergo). Street Food en Valencia. “La Guakame Burger es lo más e incluye: hamburguesa de @heurafoods, salsa especial, queso vegano, cebolla frita, cebolla caramelizada, rúcula, mermelada de cereza y boniato frito”.

Jennifer (@soyvegana_jenny). “Sin duda el plato que elegiría es el Heura Bowl de Green&Burger (Barcelona). Con unos pocos ingredientes consiguen un sabor totalmente distinto. ¡Es impresionante!” 

Carlota Bruna (@carlotabruna) dice que su favorito es El pepito del Superchulo Madrid

Maria Gabrielita (@mariagabrielita) dice que su favorito es la Arepa Sifrina del @lilocafebcn. “La Arepa Sifrina, es típica de Venezuela, la mezcla es mayonesa vegetal, aguacate y Heura, luego le acompaña queso de merey artesanal y más aguacate. Me fascina este plato porque es muy típico de mi cultura, de mi país, crecí comiendo este plato y al decidir ser vegana fue imposible volver a probarlo, gracias a Heura puedo disfrutar nuevamente de la gastronomía de mi país”.

Victoria Lozada de @nutritionisthenewblack y su plato favorito y con el que celebraría el Sustainability Gastronomy Day sería con la Heura Burger de MAD MAD VEGAN.