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¿Cómo cortar jamón ibérico de bellota?

El jamón de bellota 100% ibérico contiene un alto porcentaje de ácido oleico, uno de los principales componentes del aceite de oliva

¿Cómo cortar jamón ibérico de bellota?
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Gema Carrasco

Si no sabe cómo cortar jamón, es fundamental que sepa que requiere de mucha tranquilidad y precisión. El sabor del jamón ibérico de bellota de Sánchez Romero Carvajal es inconfundible en boca. En primer lugar, tiene un sabor muy potente por la calidad de la carne y las grasas, pero para poder sacarle la máxima potencia al sabor, hay que saber cortarlo. Lo ideal es cortar lonchas pequeñas y finas y el corte debe ir siempre en la misma dirección. “El cortador debe conseguir que el consumo sea casi sin masticar, que te metas una loncha pequeña de menos de 4 cm y te la comas de un bocado. La jugosidad te hace salivar provocando que se deshaga la loncha en la boca y no tengas casi que masticar”, detalla María Castro, directora de comunicación de Sánchez Romero Carvajal de Osborne

Un buen corte es fundamental para potenciar el sabor, pero también lo es que el producto cuente con la máxima calidad posible. Los jamones de bellota 100% ibéricos de Sánchez Romero Carvajal con brida negra. Se trata de una etiqueta distintiva que llevan todos los jamones y que la normativa española de productos ibéricos clasifica según su calidad. La brida negra es la calidad superior e indica que proviene de cerdos de raza 100% ibérica y han sido alimentados en libertad con bellotas, pastos y recursos naturales. “Está regulado por ley y no se puede llamar pata negra a un jamón que no sea 100% ibérico y de bellota”, nos explica María Castro.

En Sánchez Romero Carvajal son más rigurosos que la normativa española para asegurar mayor calidad de sus productos ibéricos. Desde la compañía han trabajado siempre por preservar la raza 100% ibérica y han estudiado durante más de 25 años el crecimiento, la alimentación y las necesidades de estos animales. “Gracias a ello, hemos podido seleccionar los mejores ejemplares para crear nuestra línea genética y tener siempre los mejores reproductores”, apunta la directora de comunicación. Para tener la categoría de brida negra se debe conocer el árbol genealógico del animal para asegurar la pureza de la raza. Otra de las condiciones es que el cerdo tenga al menos 60 días de alimentación de bellota y vivir en libertad. Desde Sánchez Romero Carvajal piden que el animal esté en libertad desde los 3 o 4 meses de vida. Por último, la superficie exigida es de 0,85 hectáreas por animal y desde la compañía exigen 2 hectáreas por animal.

Origen: Jabugo

Sánchez Romero Carvajal es originaria de Jabugo, un municipio andaluz de la provincia de Huelva que se encuentra situado dentro del Parque Natural de Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Allí trabajan con pequeños ganaderos de la zona. "El cerdo es el motor de la economía del municipio. En la sierra de Huelva, el 40% de los terrenos son privados y con menos de 40 hectáreas, que son unos 20 animales por propiedad", explica María Castro. Casi todas las familias tienen a alguno de sus miembros trabajando en Sánchez Romero Carvajal, lo que hace que haya mucha unión y sentimiento de pertenencia

Cerdos de Sánchez Romero Carvajal

/ Archivo

Gracias al soporte económico de la cría del cerdo, la dehesa se ha mantenido. “La carga ganadera es bajísima, es lo que provoca que el medio se esté conservando y el ganadero saque rendimiento económico para poder mantener la finca y poner una valla, hacer los cortafuegos y tener ganado herbívoro que quite la hierba seca en verano. De una forma conjunta hacen que tengas un modelo sostenible”, apunta. La calidad y tradición de Sánchez Romero Carvajal está basada en el manejo responsable de la ganadería, la conservación de la dehesa y la raza 100% ibérica, el bienestar animal y el proceso de elaboración 100% artesanal.

En la dehesa se cría la ganadería de Sánchez Romero Carvajal. Estos animales se pueden distinguir porque presentan unas características diferenciales debido a su adaptación al entorno. María Castro nos explica que “el cerdo 100% ibérico tiene unas adaptaciones morfológicas como las patas más alargadas para estar más separados de la tierra. Es un animal que va sobre arbustos espinosos y las patas más largas les ayudan a tener menos arañazos porque el monte no es plano y hay piedras”. Otra de sus características es que el hocico y jeta se han endurecido y alargado para poder buscar bajo tierra a mayor profundidad para encontrar la bellota con más facilidad en época de escasez. El cerdo 100% ibérico es una raza que apenas ha sido modificado por el hombre, por lo que tiene un crecimiento lento pero natural.

Este animal intenta comer todo lo que puede durante el año para prepararse para el verano que hay escasez de nutrientes en el campo. Es por ello que tienen la capacidad de infiltrar la grasa dentro de los músculos. En total puede llegar a comer 7 kg de bellotas y unos 3 de hierbas. “La crianza del cerdo totalmente en libertad y natural son casi dos años, dependiendo de cómo vaya creciendo. Nosotros exigimos mínimo 18 meses y los dejamos en libertad desde los 3 o 4 meses”. Esto favorece a la calidad de la carne que son muy rojas y esa composición proteica es la que consigue una carne rica en hierro con mucho sabor y aroma

Carne roja rica en minerales y vitaminas

El jamón de bellota 100% ibérico nos aporta vitaminas del grupo B y vitamina E. También es una fuente rica de minerales de calcio, hierro y zinc. El cerdo ibérico contiene un alto porcentaje de ácido oleico debido a su alimentación porque las bellotas de las encinas y alcornoques tienen un 60% de ácido oleico. Esta grasa monoinsaturada presenta grandes beneficios para la salud, ya que nos protege contra las enfermedades cardiovasculares y contribuye a aumentar el colesterol bueno. 

Jamón de Jabugo

/ Archivo

Se suele considerar que el cerdo es una carne blanca porque en muchos casos se cría en cautividad y no está ejercitada. Pero los cerdos que se tiran toda la vida en el campo tienen la carne roja como la del buey o la ternera. “El rojo viene del hierro porque el animal no para de hacer ejercicio constantemente y va produciendo proteína muscular conocida como mioglobina”, nos explica María Castro, directora de comunicación de Sánchez Romero Carvajal, compañía de Osborne

Si ya le han entrado ganas de probar el auténtico jamón ibérico de bellota, ¡están de suerte! Ahora por ser lector de nuestros medios digitales, podrá obtener un 10% de descuento con el código PRENSAIBERICA en la web https://www.osborne.es/sanchez-romero-carvajal. En su web podrán encontrar los packs gourmet edición limitada. 

  • Maletín jamón de bellota 100% ibérico. Incluye un Jamón Sánchez Romero Carvajal de entre 6 y 7 kg y media caña de lomo Sánchez Romero Carvajal. 
  • Maletín paleta de bellota 100% ibérica. Incluye una Paleta de jamón de Sánchez Romero Carvajal de 4,5 – 5 kg, un salchichón vela de 200gr y, además, un chorizo vela de 200gr.
  • Pack descubrimiento. Contiene las cuatro novedades de Sánchez Romero Carvajal, un loncheado de Jamón de Bellota 100% Ibérico de 70gr, uno de Paleta de bellota 100% Ibérica de 70gr, el Chorizo y Salchichón Vela de 200gr y dos 'gadgets' que hacen un guiño al diseño renovado de la marca: un monóculo y un libro informativo. 

El salchichón y el chorizo de bellota 100% ibéricos también se pueden comprar por separado. El salchichón incluye un aliño tradicional de la zona, poco especiado y con pimienta blanca y el chorizo está elaborado según la receta original de Jabugo, con un poco de pimentón y sal. El aliño de ambos productos permite degustar el sabor natural y original. 

Condiciones de la oferta

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