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Gente corriente

"Si me pedían un 'sol y sombra', iba a Google"

Sus habilidades como camarero le han valido a Iban Díaz el premio Bartalent 2016, en el Basque Culinary Center de San Sebastián

Carme Escales

"Si me pedían un 'sol y sombra', iba a Google"

ELISENDA PONS

Iban Díaz (Barcelona, 1982) estudió Formación Profesional, Automoción, «por hacer algo» -dice-. El verdadero motor profesional, el que sí siente rugir desde dentro, lo ha puesto en marcha hace dos años. Regenta la taberna 1982 Birres & Burgers de Santa Coloma de Gramenet. Después de 15 años de sacar provecho del boom de la construcción colocando puertas y ventanas de aluminio, él y su pareja cogieron el traspaso de un bar de la ciudad en la que viven. Y, de entre más de mil 'barmans', Díaz ha sido elegido mejor camarero del año por el Bartalent Lab.

-¿Qué es Bartalent Lab y cómo dio con él? Un primo de Algeciras, que sabía que habíamos cogido el bar, se enteró de que había un portal 'on line' con formación gratuita para elevar el nivel de profesionalidad en el oficio de camarero (www.bartalentlab.com), y me dijo, entra que está muy bien.

-¿Qué se ofrece en ese sitio? Inglés, por ejemplo. Hay cursos o vídeos tutoriales para enseñarte a preparar un cóctel, entrevistas a grandes profesionales de referencia y artículos sobre temas que nos interesan. Yo enseguida me enganché.

-Claro, usted, ¿era novato del todo? Totalmente. Eso sí, recuerdo que desde los 21 años, tanto a mi mujer como a mí ya nos atraía mucho invitar a gente a casa, preparar comidas, fiestas, e interactuar con los invitados. Eso lo llevábamos ya dentro. Pero cuando abrimos el bar, a mí me pedían un 'sol y sombra' y tenía que buscar en Google lo que era. Tenía siempre el móvil bajo la barra por si necesitaba ayuda.

-¿Cómo ha llegado a ser elegido mejor camarero de España, Bartalent 2016? Pues fue en la misma plataforma 'on line' donde lo vi, me inscribí y fui haciendo las pruebas que pedían, todo 'on line', hasta que me seleccionaron para ir a San Sebastián a pasar las últimas demostraciones de mis habilidades ante un jurado. El premio lo organiza Coca Cola European Partners, que es la firma impulsora de la plataforma en línea de formación para camareros.

-¿Y, a parte del reconocimiento, el premio tiene dotación material? Sí, un viaje de cuatro días a Londres para dos personas, que aún no hemos hecho. Incluye visitas a lugares de referencia en la coctelería, pubs históricos...

-Su bar también tiene un aire de pub. Sí, es un bar-cervecería en el que queremos que el cliente se sienta como en casa. La madera lo hace más acogedor, tenemos incluso bancos, que es el lugar más solicitado normalmente, y toda la decoración forma parte de nuestra vida, nuestras fotos y gustos. Este bar es como una puerta abierta a nuestro hogar. De hecho, desde que lo abrimos, vivimos aquí. En él pasamos casi todas las horas del día, trabajando, comiendo, estudiando... Ahora el bar lo es todo para nosotros, y queremos que el cliente se sienta también como en su casa.

-¿Qué hacen para que pueda ser así? Cuidar detalles como saludar a cada cliente con su nombre, y aprenderse cómo prefiere el café, si gasta o no sacarina, si quiere la Coca-Cola con hielo y limón... Y te das cuenta de que todo lo que le das al cliente, él te lo devuelve. Aquí vienen muchos funcionarios porque tenemos cerca el ayuntamiento, los juzgados, correos, Hacienda, y la gente de un periódico local viene a reunirse aquí, es como su oficina.

-Si vuelven es porque están a gusto. Eso creemos, y nos encanta, como cuando entran chicas solas, eso también nos dice que debe ser acogedor, porque una chica sola no entra en cualquier bar.

-¿Cuál es ahora su próximo reto? Fabricar nuestra propia cerveza. Ya tenemos el logo, 'el Naranjito', la mascota del Mundial de fútbol del 82, ese año nacimos mi mujer y yo. De ahí el nombre del bar.

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