Mestres Coquet Heretat, un gran reserva del 2012

En mis primeras aventuras por el país del cava conocí a Antonio Mestres, heredero de una saga de cavistas de Sant  Sadurní, enamorado de los vinos de doble fermentación con largas crianzas. Discutíamos mientras dábamos cuenta de unas botellas de Clos Nostre Senyor.

De las conversaciones me quedaron algunos conceptos claros que en Cavas Mestres aplican con todo rigor. Utilizan vendimias de viñas propias, el 40% de más de 50 años, y fundamentan su cava en un coupage de macabeo (30%), xarel.lo (45%) y parellada (25%).

Asimismo, siguen con crianza de superiores a 30 meses, siempre con tapones de corcho, uno de los grandes detalles defendidos por Mestres. El primero cuando está en rima, otro tras el degüelle manual. Rico Brut Nature el Coquet, lleno de aromas que van desde la manzana a los frutos secos, todo ello marcado por la frescura.