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Caldereta de Sant Pere

Asun Ferrer, del mercado de la Barceloneta, explica cómo preparar este plato marinero con gallo

PATRICIA BARAJAS

Asun Ferrer, propietaria del puesto Peixateria Baleta, en el mercado de la Barceloneta.

Asun Ferrer, propietaria del puesto Peixateria Baleta, en el mercado de la Barceloneta.

Asun Ferrer es la propietaria del puesto Peixateria Baleta, en el mercado de la Barceloneta (plaza del Poeta Bosca, 1). Propone la caldereta de San Pere, un plato típico de las islas Balears. La temporada alta del pez gallo, o gallo de Sant Pere, es en invierno.

Ingredientes:

Gallo de Sant Pere

Harina

Zanahoria

Apio

Cebolla

Tomate

Hoja de laurel

Sal y pimienta

Ñora

Patatas

Vino blanco

Preparación:

Cortar el pescado en trozos y enharinarlos. Reservar. En una olla con agua, hervir la cabeza del pescado con una zanahoria, un apio, una cebolla, un tomate, una hoja de laurel, pimienta, sal y una ñora. Colar el caldo y pasar las verduras por un pasapuré. En la misma olla, juntar el caldo con las verduras pasadas y los trozos de gallo y llevar a ebullición. Romper cuatro patatas pequeñas y dorarlas en una sartén. Añadirlas a la olla con un vaso de agua y otro de vino blanco. Dejar cocer hasta que las patatas estén blandas.

Presentación:

En un plato hondo, colocar una rebanada de pan tostado y verter la caldereta por encima. Servirlo con un poco de alioli.  PATRICIA BARAJAS

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