Más allá del 'sushi'

Ah-Un: no diga barbacoa, diga 'yakiniku'

¿Difícil de pronunciar? Lo bordarás en menos de lo que tardas en asar unos cuantos cortes de carne en la parrilla de cualquier mesa de este nuevo restaurante

Varios cortes de carne en la 'yakiniku', la barbacoa japonesa del restaurante Ah-Un.

Varios cortes de carne en la 'yakiniku', la barbacoa japonesa del restaurante Ah-Un.

Ferran Imedio

Ferran Imedio

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A estas alturas de la película, después de tantos y tantos años de restaurantes japoneses abiertos en Barcelona, podría pensarse que la gastronomía nipona tiene poco más que decir. Pero quien se agarre al 'sushi' anda equivocado porque establecimientos como Ah-Un (inaugurado hace un par de meses en la calle de Balmes, 55) vienen a recordarnos, por ejemplo, que en el país del sol naciente les gusta la barbacoa tanto como a nosotros. 'Yakiniku', se llama, y puede ser de gas o de carbón (en este caso se llama 'robata').

Pues bien, en Ah-Un, tú puedes pedir un mix de 'sashimi' (de atún, de vieira, de salmón) de gran calidad, y unas 'gyozas' de pollo y unos 'spicy tuna rolls', faltaría más, pero la parrilla que está encastrada en cada mesa es demasiado tentadora como para darle a los palillos y renunciar a las pinzas con las que coger los cortes de carne y asarlos. 

'Wagyu' 'española' y de la región de Miyazaki

Más allá de lo 'exótico' que supone hacer de chef, resulta interesante la posibilidad de probar ternera de la raza 'wagyu' criada en el norte de España y en la región japonesa de Miyazaki, que tiene el mismo nivel de calidad que su vecina Kobe, aunque es menos conocida a nivel internacional. 

Es recomendable pedir alguno de los menús con carne, que vienen acompañados de arroz blanco, sopa de miso, ensalada de 'wakame' y 'kimuchi' (la versión japonesa del coreano 'kimchi', col fermentada picante).

Los precios van de los 22 € del menú más básico, el Kyoto (con cortes de entraña, espaldilla y aguja ibérica de 'wagyu' y pollo alimentado con maíz), al más completo, el Wagyu Special, que cuesta 39,50 € e incluye lomo de 'wagyu' de Miyazaki, lomo, entraña, espaldilla y lengua de buey.