L'O: La Montserratina, un paisaje

[Ivan Margalef es el nuevo cocinero del restaurante]

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Toni Massan\u00e9s, director de la Fundaci\u00f3 Al\u00edcia, ret\u00f3 al cocinero Jordi Llobet, al frente del vecino L\u2019O, en el Hotel M\u00f3n Sant Benet, a preparar La Montserratina."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00bfLa qu\u00e9? \u201cLa Montserratina, un postre. Hace tanto que no ve\u00eda una\u2026 No recuerdo cu\u00e1ndo. \u00bfEn la escuela de hosteler\u00eda?\u201d, rememor\u00f3 Toni."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"A Toni le agradaba especialmente la capacidad de recursos que desplegaba el cocinero y su valent\u00eda a la hora de enfrentarse a lo desconocido. La Montserratina, pues, muy adecuada para este paisaje que tiene a Montserrat como fondo recortable."}}

La probé 48 horas después de que Toni la sugiriera y a Jordi le salió redonda (más bien puntiaguda, representando la cordillera). “A partir de la receta tradicional concebimos el perfil de la montaña”, visualizó Jordi. 

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<i>'Pa de pessic'<\/i>\u00a0de almendras, nata infusionada con vainilla, chocolate, romero y miel. Faltaba alg\u00fan monje, pero eso habr\u00eda sido canibalismo. Parec\u00eda un postre contempor\u00e1neo, paisaj\u00edstico, y era antiguo. Ay, la modernidad, cu\u00e1ntas trampas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Aplaud\u00ed ese final y lo pertinente de su presencia. Creo que deber\u00eda ser un s\u00edmbolo de la casa."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La relaci\u00f3n de Jordi y Al\u00edcia era de \u201csimbiosis\u201d. \u201cLa Fundaci\u00f3 es la antena que capta las tendencias, las preocupaciones en aspecto de salud aplicadas a la gastronom\u00eda y el compromiso de la cocina de M\u00f3n Sant Benet con el territorio\u201d, seg\u00fan el chef."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"L\u2019O es el escaparate en el que exponen lo que se cuece en el edificio de cristal donde moran cocineros y cient\u00edficos. El lugar en el que las ideas se tornan comestibles. Gran \u2013y grata\u2013 responsabilidad."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los aperitivos, en la terraza, al baile de la brisa, fueron estupendos. Un vermut de picapoll (Artium) y el pertinente acompa\u00f1amiento, con unos sobresalientes boquerones con olivada, unos berberechos con gel de cava y unas almejas con agua de mar.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ya sentados, m\u00e1s territorio: un mand\u00f3 de Abadal que el d\u00eda anterior a\u00fan reposaba en la tina, ligero y con sentimiento y proximidad y congruencia."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"L\u2019O tiene que ser eso, la Montserratina y el mand\u00f3 de Abadal, que forma parte del proyecto Paisatges 1883. La '<i>familia'<\/i>\u00a0Abadal, con Ramon Roqueta al frente, y Valent\u00ed, el padre, en el retrovisor, trabaja a fondo el Bages con botellas cada vez m\u00e1s ambiciosas y redondas. \u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Me enganch\u00f3 el arroz (le sobraba un poco de aceite) con pollo crujiente, colmenillas y un 'allioli' suave."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Bien, sin m\u00e1s, el rodaballo con c\u00edtricos y apionabo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El rabo de buey mostraba m\u00e1s intenci\u00f3n y desarrollo. Cocinado al vac\u00edo y a baja temperatura y relleno con fuagr\u00e1s y con texturas de garbanzos: '<i>cigronet'<\/i>\u00a0de Mura convertido en pur\u00e9, otro esf\u00e9rico y un tercero falso hecho con avellana."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Vuelvo a La Montserratina y a la perplejidad de Toni Massan\u00e9s pues, una vez en la mesa, ni un comensal supo decir qu\u00e9 era: \u201cMi sorpresa fue que ni Jordi ni pr\u00e1cticamente nadie la recordaba\u201d. Bienvenida entonces. Por muchos a\u00f1os. Por largo tiempo. Y que se clave para siempre en nuestra memoria de az\u00facar."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n a:<\/strong>\u00a0la Fundaci\u00f3 Al\u00edcia, merecedora de visita."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los interesados en la alta cocina comprometida.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los que no creen en la alianza cocina-ciencia.\u00a0<\/span>"}}